延吉市城镇消费者对于杂粮食品的消费意愿及影响因素

　　【摘 要】 通过调查延吉市消费者的杂粮食品消费行为，发现被调查者对杂粮为原料的食品有一定的了解并且知道它在饮食中的重要性。影响人们购买杂粮食品的主要因素有消费者的背景以及杂粮食品自身的特征等等，其中背景因素中的年龄因素和杂粮食品中的营养价值因素最为显著。

　　【关键词】 杂粮食品;消费意愿;延吉市

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　　雜粮食品是杂粮为原材料制作的食品的总称。杂粮，主要包括荞麦、谷子、大麦、燕麦等作物。杂粮营养价高，药食本源，是我国传统的餐桌食品和原料作物。以往城市人不喜吃杂粮，因为口感没有细粮甜美细腻。但在杂粮的科普中知晓很多保健功能后，人们对杂粮食品的需求不断加大。和以前相比，已然成为餐桌上的宠儿。所以研究杂粮食品在今天十分有意义。

　　1 问卷以及样本情况

　　1.1 问卷情况

　　为了分析影响杂粮食品业的未来走势，笔者对延吉市消费者的消费意愿做了调查和分析。调查时间为2019年10月，地点为延吉市百货大楼、千盛购物广场，大学城等地。本次随机下发300问卷，收回全部问卷，剔下缺失问卷后281份有效的问卷，有效达93.7%符合分析数量。

　　1.2 样本情况

　　根据问卷得出样本特：男性约40.39%，女性约59.61%(传统观念的影响女性在家务采买上还是重心，故女性样本多)。

　　2 样本对杂粮产品的了解情况以及态度和行为

　　2.1 样本对杂粮产品的了解情况和态度

　　281人中对杂粮十分了解有39人，比较了解的有91人，一般了解89人，比较不了解的50人，完全不了解12人。多样性饮食的关注来讲，非常关注有40人，比较关注有67人，一般关注有97人，比较不关注和非常不关注的是63人和14人调查出来显示了关注饮食多样性的人和了解杂粮的人之间是同向的。详见图1、图2。

　　2.2 购买行为

　　根据调查消费者买的杂粮类食品大致分类如下，小米类(谷子)占39%，绿豆类(21%)，赤小豆类(22%)、乔麦类(占9%) 其他类(占9%)。281位被调查者频率中有89人选择消费2至6次，102人一周一次消费，38人一月消费一次，几乎不消费的人有52人。

　　3 影响购买的因素

　　3.1 被调查者的社会学因素

　　根据调查结果显示，其中年龄影响消费者购买杂粮食品最为显著：50岁及其以上的人购买在量和频率上都是最多的，30-50之间的被调查者次之，30岁以下的较少。笔者认为因为50岁以上的人注重养生并且经济实力好，因此会经常购买食用。

　　3.2 杂粮食品自身的特性

　　杂粮食品自身特性是影响被调查者购买的主要因素，价格，口感以及营养程度等都是因素之一。通过问卷分析出营养价值是最显著的一个因素。调查显示经常购买的人几乎完全了解杂粮食品的营养程度，其次是价格因素以及口感和饮食习惯。

　　4 总结

　　第一，消费者的认知度比较高，但是年龄分层明显年轻人认知度低。应该通过大众传媒让年轻一代了解杂粮食品从而促进消费。第二，消费量比较多的杂粮分别是小米，绿豆、赤小豆以及荞麦，由此见杂粮在市场上品类还是少，杂粮食品业今后发展要充分考虑因该多开发其他种类更让大众喜爱的产品。第三，问卷分析发现，年龄和杂粮食品自身营养价值最为显著，但是价格和口感比重也不容忽视，杂粮企业因该在促销和研发新产品上多下功夫，让杂粮食品让更多人认可并且消费。

　　参考文献：

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　　[3] 谭悦，马嘉艺. 消费者对于小杂粮的消费意愿及影响因素[J].农家参谋，2018，(20)：273.

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