加强畜禽安全生产的防控措施

　　如今越来越泛滥的食品安全问题威胁着我们的身体健康，影响食品市场的健康发展。本篇乡镇畜牧技师论文分析现代畜牧业生产的特点，包括废弃物对环境的污染和危害，有害物的残留和污染，微生物的污染，生产水平低等，认为影响畜禽安全生产的主要因素包括遗传、营养、疫病、环境和管理等，是可以进行预防和管理的，建议加强畜禽安全生产的防控措施。

　　推荐期刊：《中国畜牧业》主办： 全国畜牧总站;中国动物疫病预防控制中心;中国牧工商(集团)总公司，本着“与畜牧业共成长”的办刊宗旨，立足传递行业政策、交流科技信息、分享经营资讯、激发创造热情，以期成为行业内权威、可读、有用的一流杂志。传递行业政策、交流科技信息、分享经营资讯、激发创造热情。成为行业内权威、可读、有用的一流杂志。读者对象面向业内各级畜牧兽医管理部门、乡镇畜牧兽医站，兼顾行业内100多万个养殖场的场长及其经营管理人员，以及本行业其他从业人员。

　　20世纪90年代以来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全、环境保护越来越受到许多国家政府和民众广泛的关注，“民以食为天，食以安为先”的理念在消费者心里越来越强，特别近十几年连续发生疯牛病、禽流感、三聚氰胺和二恶英污染等重大食品安全事件后，人们更加注重畜产品安全问题，希望吃到“放心肉”、“安全肉”。人们对食品的需要不再是数量上的满足，而是对质量的要求越来越高，安全、优质、无残留、无疫病的畜禽产品越来越受到消费者的青睐。人们对畜禽产品的需求已开始从数量型逐步向对质量安全型转变。安全畜禽产品发展，适应了当今人们的消费需求。安全畜禽产品必将成为人们的消费主流，可见，安全生产是畜牧业得以可持续发展的根本保障。

　　安全畜禽产品是指从生产(养殖)、加工到销售过程中无任何污染，是无公害畜禽产品、绿色畜禽产品和有机畜禽产品的统称。这三种产品都是指符合一定标准的安全食品，但其标准水平、认证体系和生产方式各有不同。

　　一、现代畜牧业生产的特点

　　我国畜牧业正在向高度集约化、工厂化的方向发展，尤其是在大型龙头企业的带动下，在一些地区已成为当地农业和农村的支柱产业，畜牧生产方式由粗放式经营向集约化经营的转变，极大地提高了生产水平，产生了很大的经济效益。同传统的生产相比，现代畜牧生产主要体现在技术的现代化及生产的高效率，表现为生产环节的程序化、专门化和机械化，故称为集约化生产。集约化生产的目的是追求单位畜舍的最大产出量、最大的生产效益及最低的产品成本。但这种生产方式的先进性并不代表其合理性，存在产品安全、资源浪费和生态环境污染等问题，且与欧美等发达国家相比，生产水平仍有差距。

　　(一)废弃物对环境的污染和危害

　　1、污染空气畜牧业对环境的污染包括：养殖业产生的粪便污染，随着养殖业集约化和规模化的提高，对环境污染日益加剧;屠宰厂的废弃物、污水的污染。例如，10万只鸡场，每天产出粪便10吨，全国集约化鸡场(专业户)养鸡总数约为23亿只，年产粪便8400×104吨;1000头猪场，日排出粪便量6吨，年排量2190吨，冲洗粪便日用水量达30吨，年排污水1万吨。据测，养殖场产生的大量恶臭气体可污染空气，并直接影响畜禽健康，降低生产性能和抗病力，同时还影响工作人员的身体健康和工作效率。

　　2、污染土壤和水源未经处理的粪污如直接施于农田或排入附近的水源，将会污染土壤和地下水，引起农作物的减产或绝收，影响水产品的安全，并影响生态平衡和环境质量。

　　3、成为疫病的传染源带病鸡、病死鸡以及含病原微生物的排泄物和污染物如不经处理会变成传播疫病的传染源，会给人、畜带来灾难性的危害。

　　(二)有害物的残留和污染

　　1、农药残留农药的使用可造成环境和农作物的农药残留污染，残留物通过食物链最终蓄积于肉鸡体内，对人体健康造成影响。

　　2、重金属残留鸡肉中重金属残留的主要成分是汞、砷、铅、铬、镉、铜等，它们主要通过污染环境及食物链的富集形成。重金属进入环境后，不易被分解，而是通过食物链逐步富集，肉鸡产品中富集的重金属残留物进入人体后，很难排除，且容易引起组织器官病变，从而发生致突变、致畸形、致癌三致作用。3、药物残留指对畜禽用药后，畜禽产品中的原型药物、代谢产物及与药物有关的杂质的残留。

　　(1)抗生素残留饲料中的抗生素添加剂对畜禽的健康生长起着保护作用，但大量使用和滥用抗生素会对畜禽产品和周围环境造成严重的负面影响。一方面畜禽体内的抗生素残留会影响畜禽产品品质，危害人体健康;另一方面抗生素可诱使体内的耐药病原菌或变异病原菌不断产生，并不断向体外环境排放，然后通过环境微生物间耐药性基因的传递，使环境中出现耐药病原菌和变异病原菌。当这些耐药性病原菌再次感染畜禽后，生产者必须不断增加抗生素用药剂量或更新抗生素药物品种，这就形成了“药物污染环境→耐药或变异病原菌产生→加大用药剂量→污染环境”的恶性循环，结果导致疫病防不胜防。

　　(2)抗菌药物残留指磺胺类药物的残留，主要通过饲喂抗菌药物添加剂和治疗疾病时大量使用和滥用抗菌药物造成的。不仅降低了畜产品的品质，而且加工后不易被破坏，人食用后造成对人体的各种危害。

　　(三)微生物的污染

　　指肉鸡生存期间被微生物污染而造成鸡肉产品污染。由于兽医防疫体系不太健全，常造成疫情不清，疫病蔓延、药品泛滥，肉鸡传染病时有发生。

　　(四)生产水平低

　　与发达国家相比，产肉成本高，缺乏竞争优势。以快大型肉鸡为例，发达国家料肉比为1.60～1.65颐1，而我国却高达1.7～1.8颐1，甚至1.9～2.1颐1。

　　二、畜牧业安全生产是获得安全畜禽产品的保障

　　安全生产是指畜禽生产全过程符合国家关于畜禽产地环境、生产过程、产品质量等有关标准和规范的要求，保证生产的产品是安全畜禽产品。

　　(一)影响畜禽安全生产的主要因素

　　主要包括遗传、营养、疫病、环境和管理因素等。1、遗传因素：鸡种质量是影响肉鸡安全生产的因素。“好种出好苗”，优良的种鸡场和孵化场，在严格的管理条件下，所生产出的肉鸡具有生长快、抗病力强、整齐度好、瘦肉率高等特点，可见肉种鸡场不合格是影响鸡苗质量的关键。

　　2、营养因素：(1)原料质量低劣，不符合卫生质量标准有些原料营养指标不符合原料质量标准要求，或实际营养含量与理论值差异相当大，而且卫生指标也不达标准，如有害细菌含量严重超标，这些情况均会严重影响肉鸡的生产性能和健康状况。(2)原料保管不善，造成变质由于没有规范化的原料贮存室，再加上原料中含水分过高，或遇梅雨季节和夏季，致使原料贮存过程中出现了霉变。(3)所配饲料不符合营养标准原料营养物质实际含量达不到相应的质量标准，致使配合饲料达不到营养质量标准，造成肉鸡的生长受阻。(4)推荐的配方有误配方设计不科学，不仅造成营养物质的浪费，同时没有被肉鸡吸收利用的营养物质排泄后也会对外界环境造成污染。(5)饲养标准使用不当目前我国所用的肉鸡饲养标准，有美国“NRC”标准，也有国内的标准，在实际应用时要根据具体情况灵活使用，不能机械照搬。(6)水质影响水质对养殖对象的影响主要通过饲料源和饮水两个渠道。随着城郊和矿区养殖业的发展，对养殖用水一定要严格化验，严禁用污染水作畜禽的饮用水和生产加工饲料用水。

　　3、疫病因素：防疫规则制定不合理，消毒不严格或消毒剂使用不当等，导致发生各种传染病，从而造成致病性细菌、病毒以及毒素等生物性危害，如最近几年亚洲地区流行的人畜共患病禽流感，给养鸡业造成了极大损失。

　　4、环境因素：(1)工农业及相关产业的影响一些工农业及相关产业生产过程中产生的废气、废水和废物均能直接或间接地对肉鸡安全生产造成严重危害。(2)产地环境中水、土、气的污染。

　　5、管理因素：(1)鸡舍及饲养设施简陋多数小型肉鸡场建设鸡舍时一般因陋就简，没有严格按照要求设计，而且用简易的饲养设备，易造成疾病的传播，不得不通过长期用药控制疫病的发生，既提高了饲养成本，又造成了体内药物残留。(2)饲养方式不当采用地面散养时，由于饮水器漏水，垫料管理不当等，导致垫料和饲料霉变。(3)兽药使用不当除应加强肉鸡场的生物安全卫生管理外，合理使用兽药也是肉鸡安全生产的主要技术关键。(4)由于种蛋脏而使种苗受到污染种蛋受粪便及垫料等严重污染，同时管理不规范，造成产蛋箱、蛋库、孵化室、孵化机污染严重，致使胚胎在发育过程受到有害细菌的严重侵袭，鸡苗的健康受到相应的影响。

　　(二)畜禽安全生产的防控措施

　　畜禽安全生产要从畜禽品种的选育、饲养环境的优化，养殖管理的加强、饲料组成的营养平衡和食品加工的改进等综合考虑，全面提高食品链各环节的监控水平才能保证安全性，真正做到从养殖场到餐桌，即生产、加工、运输、销售全过程畜禽产品质量安全。

　　1、生产中使用预防性管理系统即危害分析关键控制点(HACCP)

　　HACCP是一个保证食品(饲料)安全的预防性管理系统，运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品(饲料)原料加工以至最终使用产品等过程中实际存在和潜在的危害进行分析判断，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品(饲料)危险性减少到最低程度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。这一理论系统不仅为食品(饲料)卫生监督人员提供了进行监督的依据，更重要的是食品(饲料)生产企业依靠这种系统保证产品质量进行商业竞争的自身管理手段。

　　2、HACCP在畜牧业生产中的应用

　　如在肉鸡安全生产中应用HACCP控制系统，通常从以下几个方面做起：(1)在肉鸡整个生产过程中，找出对肉鸡产生潜在危害的因素;(2)确定预防、消灭、控制或降低肉鸡场内危害的关键控制点;(3)建立CCP的监控系统;(4)制定检测和预防程序;(5)HACCP体系的评价(验收)。

　　HACCP是一种新的质量保证体系，每个企业可根据自身的不同情况，依据HACCP的基本原理制定出适合本企业应用的HACCP体系，以此来提高管理水平和增强竞争力，确保肉鸡安全生产持续稳定。

　　(三)加强立法和执法，规范畜禽生产

　　国家应加强立法和执法，引用并实施国际畜禽产品卫生质量安全标准体系，肉鸡饲料加工企业应推行IS09000，HACCP(危害分析与关键控制点)系列标准认证和管理体系，规范肉鸡生产行为，严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》，加强饲料安全卫生的控制、检测和监督管理，正确掌握饲料和饲料添加剂的使用方法，应用肉鸡药物时应符合《允许使用药物饲料添加剂的品种目录》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，同时加大对肉鸡饲养过程中违禁药物和违禁药物添加剂使用的执法力度，从根本上杜绝肉鸡生产带来的环境污染和产品污染。

　　(四)合理规划养殖场，降低畜禽生产对环境的污染

　　要降低肉鸡生产对环境的污染和环境对肉鸡产品的污染，必须从养殖场的规划建设抓起。肉鸡场建设应本着合理布局，有利生产，便于流通、检疫和管理，防止污染环境和污染肉鸡产品为原则。

　　(五)推广生态养殖，建立环保型畜牧业

　　当今肉鸡养殖业，不仅要提高经济效益，而且还要最大限度地降低对环境和肉鸡产品的污染，这就要根据肉鸡在不同生长阶段的营养需要合理配制日粮，一方面避免饲料浪费，降低养殖成本;另一方面可减少粪尿中营养成分的含量，降低对环境和肉鸡产品的污染;同时可大大减轻肉鸡粪便和肉鸡舍的臭味，减少蚊蝇危害，降低肉鸡的发病率。此外，提高肉鸡饲料粗蛋白品质，不仅可使肉鸡更经济地利用饲料中的有效成分，达到降低饲料成本的目的，还可减少肉鸡粪尿中氮的排出，从而减少对环境和肉鸡产品的污染。

　　(六)开发绿色饲料添加剂，避免二次污染环境

　　绿色饲料添加剂是一类能提高肉鸡产品的产量和品质，并对环境无污染的饲料添加剂。目前被公认的绿色饲料添加剂主要有益生素、低聚糖(如异麦芽糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖)、酶制剂(如非淀粉多糖酶、淀粉糖酶、脂肪酶、蛋白酶、植酸酶)等。合理使用绿色饲料添加剂，可明显增强肉鸡的抗病力和免疫力，改善机体的代谢机能、提高肉鸡的生长速度，从而提高饲料中养分的利用率，减少养分的排泄量，并可消除鸡粪的恶臭，改善生态环境，避免肉鸡场周围生态环境的二次污染。

　　(七)严格控制药物使用范围，减少药物残留

　　一是肉鸡养殖场应根据肉鸡的健康状况，制定合理的免疫程序，控制肉鸡疫病的发生，有效地减少各种药物的使用。二是在必须用药时，应严格遵照《绿色食品兽药使用准则》、《兽药管理条例》规定，严禁使用违禁药物或没有批准文号的药品，不得使用人类专用抗生素等。在使用药物添加剂时，应先制成预混剂再添加到饲料中，不得将成药或制药原料直接拌喂。三是饲料添加剂与药品、消毒剂、灭鼠药、灭蚊药或其他化学药物分开贮藏。四是要防止饲料和饲料添加剂受潮霉变。五是减少不必要的药物和药物添加剂的使用。六是肉鸡饮水中的微生物含量、有害物质含量均不可超标，肉鸡饮用消毒水和鸡舍内使用消毒剂，不仅要确保其有效性，同时还要防止药物残留。食槽和饮水器必须无毒无害无药物残留。七是注重开发新的绿色饲料添加剂替代抗生素以及一些合成化合物等滞留性强的药物，从根本上杜绝肉鸡产品中的药物残留。

　　三、畜牧业安全生产实施步骤

　　畜牧业安全生产是一个系统工程，涉及种养业、环境、饲料、兽药、防疫、屠宰、加工、储运等各个方面。加强源头管理是保障肉鸡产品质量安全的关键，只有严格实施从源头到终端产品的全过程监控，才能产出优质安全的鸡肉产品。

　　(一)要把好产地环境关

　　产地环境要符合安全畜禽产品生产标准。空气质量应符合《大气环境质量标准》(GB3090)要求，空气中二氧化碳含量、尘埃、病原微生物不能超标。最好选择空气清新、水质纯净、土壤未被污染的良好农业生态环境地区。场区环境卫生应符合《畜禽场环境质量标准》(NY/T388)的要求。

　　(二)要把好品种质量关

　　应选择适合当地生长条件，具有较好的生长速度、较高的经济效益和抗疾病能力，且符合本品种健康畜禽特征的优良品种。

　　(三)要把好饲料质量关

　　饲料原料应来自无污染、无有害物质残留的良好生态地区，禁止使用工业合成的油脂等做饲料。饲料和饲料添加剂不得发霉变质、结块和有异味等。饲料应是取得生产许可证的企业生产的且具有产品批准文号。饲料应遵照产品标签所规定的用法、用量正确使用。

　　(四)要把好饮水质量关

　　肉鸡场的饮水，每年要进行检测2次，水质要符合《无公害食品畜禽饮用水水质》NY5027标准，要求外观清澈、无色无味，水中可溶性总盐分、重金属、有机农药、氰化物等有毒有害物质，病原微生物(特别是大肠杆菌)，寄生虫卵及有机物腐败产物等不能超标。

　　(五)要把好畜禽防疫关

　　养殖场的选址和设计要符合国家规定的动物防疫条件，要远离污染源，符合隔离条件。饲养条件要优越，防疫消毒设施要完善，管理要科学有效，粪便、污水、污物排放设施和无害化处理设施要齐全。

　　(六)要把好兽药使用关

　　做到合理用药，严格登记，治疗用药时，实行兽医处方制度，严禁使用假劣兽药、违禁兽药。对于允许使用的兽药要严格遵守兽药使用对象、使用期限、使用剂量和休药期规定。

　　(七)要把好畜禽免疫关

　　肉鸡场要根据国家动物防疫规定和当地的疫情情况，制定科学合理的免疫程序，严格实施免疫方案并建立免疫档案。

　　(八)要把好卫生消毒关

　　肉鸡场必须建立严格的防疫消毒制度，定期做好饲养场所、屠宰加工场所、饲料场所及周围水沟环境的卫生清理和消毒工作，严格实施人员出入消毒、用具消毒、预防消毒和终末消毒制度，控制肉鸡疫病的发生和传播。

　　(九)要把好疫病监测关

　　肉鸡场要定期做好疫病监测工作，特别是做好重大疫病的监测工作，发现疫病，要严格隔离，做好消毒工作，并按照国家有关规定立即上报疫情。

　　(十)要把好无害化处理关

　　肉鸡场的粪便、污物、病死鸡必须严格按照国家有关规定实施无害化处理，确保畜牧业健康发展和人民身体健康。

　　(十一)要把好畜禽检疫关

　　肉鸡出售前必须报当地防疫监督机构实施检疫。经检疫合格的肉鸡及肉鸡产品凭有效检疫证明出售、运输、屠宰加工和上市;未经检疫的肉鸡禁止进入流通环节或屠宰加工环节;经检疫不合格的肉鸡必须严格按照《畜禽病害肉及其产品无害化处理规程》(GB16548)进行处理，并对全场进行彻底清洗和消毒，发现重大疫病要采取严格的封锁、消毒、扑杀等措施。

　　(十二)要把好畜禽的捕捉及运输关

　　捕捉鸡只时应抓住鸡的双腿，鸡只较大时应用双手握住鸡只的背部，最好选择夜间捉鸡，要确保所用的车辆、鸡笼、围栏、捕捉网洁净，消毒且完好无损。运输中要快速平稳，减少颠簸。

　　(十三)要把好从业人员体检关

　　畜禽生产经营企业的工作人员要定期进行健康检查，患有人畜共患病的人员不得从事畜禽饲养和畜禽产品的生产加工工作。

　　综上所述，安全畜禽产品是保证人类健康的需要，是发展国民经济、开拓国际市场的需要，是我们所处时代的召唤和需要。

期刊VIP网，您身边的高端学术顾问

文章名称： 加强畜禽安全生产的防控措施

文章地址： http://www.qikanvip.com/shengwukexue/35131.html