生姜提取物的抗氧化作用

　　生姜(Zingiber officinale Roscoe)是姜科姜属的多年生草本植物，是世界上重要的调味品之一，亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。
　　1.材料
　　1.1 试验材料
　　生姜、大豆卵磷脂、组氨酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸.
　　1.2 试验仪器

JD500-2型电子天平	沈阳龙腾电子称量仪器有限公司
202型电热恒温干燥箱	天津市泰斯特仪器有限公司
电热手提式压力蒸汽灭菌器	上海医用核子仪器厂
HH-4型电热恒温水浴锅	常州国华电器有限公司
HZS-H型水浴振荡器	哈尔滨市东联电子技术开发有限公司
摇床培养箱	哈尔滨市东联电子技术开发有限公司
FA2004电子分析天平	上海天平仪器厂
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SW-CJ-1FD净化工作台	苏净集团苏州安泰空气技术有限公司
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TU-1800紫外可见光分光光度计	北京普希通用仪器有限公司
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　　2.试验步骤
　　2.1 生姜提取物的制备
　　鲜姜清洗去皮，用榨汁机打碎，粒度在2mm3以下，分别以2倍的水和60%乙醇作为提取剂进行提取。提取条件按照提取温度，提取液pH值，提取时间进行优化。提取液取出后3500r/min离心30min，取上层清液真空抽滤两次，收集滤液，用旋转蒸发仪将所收集的滤液浓缩制得生姜提取物，备用。
　　2.2 生姜提取物溶液的配制：
　　采用无菌蒸馏水配制成不同浓度的生姜提取液。以上所有操作均在无菌条件下进行，所用设备、工具经75%的酒精棉球擦拭并紫外照射15min。
　　2.3 生姜提取条件的试验设计
　　本试验选取提取时间(A)、浸提液pH值(B)、提取温度(C)作三因素三水平正交试验。因素(见表2-1)。

因素水平	A 提取时间（min）	B 浸提液pH值	C 提取温度（℃）
1	30	4.0	30
2	50	6.0	40
3	70	8.0	50

　　2.4 生姜提取物的抗氧化试验
　　取1g大豆卵磷脂溶于氯化钾-组氨酸缓冲体系(pH6.8)中，均质，并用超声波在4℃下超声处理45min。取5mL的脂质体，加入1mL生姜提取物。向二者的混合物中加入0.1mL 50 mM FeCl3和0.1mL 10mM 抗坏血酸钠引发脂质氧化，然后把样品放在37°C 水浴中保温1h，随后测TBARS。
　　3.结果与分析
　　3.1 生姜提取液的比较研究
　　由图3-1可以看出，水和60%乙醇的生姜提取液均具有较强的抗氧化能力，其中60% 乙醇的生姜提取物抗氧化效果更好，这可能是由于生姜中的抗氧化物质在水中的溶解性较差。本实验选取水和60%乙醇作为生姜的提取液，在同等条件下进行比较研究，得出一种提取效果最好的提取液为60%乙醇。
　　3.2 60%乙醇对生姜浸提条件的优化
　　A，B，C 三个因素中R值的大小，可以看出A>C>B，A因素，即提取时间为最重要因素，其次为C因素，即提取温度，最后为B因素，即提取液pH值。3个因素的主次关系是：由主到次为ACB。
　　方差分析结果显示，FC=46.500>F0.05(2,2)=19.00，FA=23.000>F0.052,2)=19.00说明C因素和A因素差异显著。对于B因素，F0.05(2,2)=19.00>FB=2.50，说明B因素差异不显著。60%乙醇提取生姜的最佳工艺条件为A1B3C2，即提取时间为30min、提取液pH为8.0、提取温度40℃。以最佳组合参数为标准，即提取时间为30min、提取液pH为8.0、提取温度40℃，进行三次验证实验，得到OD值的平均值为0.054。
　　3.3 生姜提取物的抗氧化试验
　　各处理组在储存期间TBARS值均有不同幅度的增加，但在第0d各处理组的TBARS值均显著低于两个对照组(p<0.05)，说明各浓度的生姜提取物具有很好的抗氧化效果。储存至第7、14、21d时，浓度为24%、32%处理组的TBARS值显著低于蒸馏水对照组(p<0.05)，这说明生姜醇提取物浓度越高抗氧化性效果越好。并且在第14、21d，浓度为16%、24%、32%三处理组之间的TBARS值差异显著(p<0.05)，这进一步说明了随生姜提取液浓度的增大其抗氧化能力也在增加。提取液浓度为24%和32%的处理组在第14、21d的TBARS值显著低于对照组(p<0.05)，且在第21d时它们的TBARS值分别为1.76和1.48mg/L。
　　结束语：
　　通过生姜提取条件的正交试验得到生姜的最佳提取条件为，提取时间为30min、pH为8.0、温度40℃，生姜提取物具有很强的抗氧化性。

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文章名称： 生姜提取物的抗氧化作用

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