浅谈金针菇的栽培管理措施

　　摘要：金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

　　一、复合料配方。先将稻草或麦秸切成2～3厘米长的小段，用0.5%～l%浓度的石灰水浸泡半天，捞起沥干后按棉籽壳10千克，稻草或麦秸12～15千克、碳酸钙1千克、过磷酸钙l千克、蔗糖1千克、多菌灵80～100克、石膏l千克的量配制复合栽培料。

　　二、配料装袋。将碳酸钙、过磷酸钙、蔗糖溶于水后加入原料中，同时加入多菌灵和水充分搅拌，配料湿度以手捏料指缝中见水滴即可装袋。袋子规格为17厘米×60厘米。装料后袋两端各留17厘米不装料，即袋中间装料26厘米。然后用稍大一点的薄膜套袋封口，待接种时用宽度大于筒膜直径2～3米的报纸(要用l%浓度的高锰酸钾液消毒)封口，以利通气。

　　三、灭菌接种。料装袋后进行高压灭菌22小时;若采用常压灭菌，可先用旺火灭菌8小时，再焖2小时，保持水温100℃2～4小时。灭菌后将料袋冷却至温度26～28℃接种。不采用以往打穴接种、单头袋口出菇的方法，而采用两头接种的方法，这样发菌快，菌丝不易老化。接种时严格按无菌操作程序操作。

　　四、培养管理。料袋接种后移入发菌室培养，采用堆码、卧式两端出菇法放置菌袋。为防止菇体弯曲生长,堆上要覆盖报纸或黑色薄膜。室温保持在20～23℃，相对湿度保持在60%。接种2天后菌丝开始萌发，7～8天菌丝向纵深发展，此时室温应降至18～20℃，相对湿度保持在65%。为使发菌均匀，应每隔10天翻堆1次，同时每天通风1～2次，每次通风时间20～30分钟，后期可适当增加通风次数。接种25～30天菌丝即可长满菌袋。菌丝长好后，菌袋两端出现棉花状菌丝或黄色水珠时(出菇的先兆)，应加强通风，给一定的散射光，每天向报纸上喷1～2次清水，使室内相对湿度保持在80%，温度降至10℃，诱发菇蕾产生。当子实体长至l厘米左右长时，减少喷水量，适当通风，使室内温度降至4～5℃，相对湿度保持在75%左右，这样处理5～7天，可促使出菇整齐。菇体进入伸长期时，室内温度控制在10℃，相对湿度保持在85%～9O%。在菇体伸长期，要防止温度过高，否则会使菌柄扭裂;切勿向菇体直接喷水，否则易引起根腐病和细菌性病斑。

　　五、病虫害防治。金针菇主要病害有细菌性褐斑病和细菌性根腐病及青霉。主要虫害有菇蚊、菇蝇和螨类。

　　防治细菌性褐斑病的主要方法：一是选用抗病的金针菇品种;二是合理安排栽培季节;三是合理调控菇房温湿度，出菇期间菇房温度应控制在15℃以下;四是发病初期可用漂白粉兑水喷雾，或用50%的多菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒;五是要及时进行菇房通风，降低空气湿度，防止病害蔓延;六是及时挖除病菇，并进行集中处理。

　　防治细菌性根腐病的主要方法：产生根腐病的根本原因是菇体受到带菌水的直接喷洒，因此，禁止将带菌水喷到菇体上是防治该病的根本。一旦发病，要立即采收，并喷施0.1%多菌灵于菌床灭菌。

　　防治青霉的主要方法：一是菌床发生霉菌污染后，要尽快挖除带菌的培养基;二是加强菇床通风，并用2%的硫酸铜溶液进行室内消毒;三是出菇期间水不能直接喷到菇体上，以防止菇丛感染细菌性病害和因床温提高而诱发霉菌繁殖。

　　菇蚊的防治：一是培养料进行后发酵处理，以杀死料中的虫卵;二是在出菇前发生菇蚊，可用马拉硫磷熏蒸或喷洒除虫菊酯。

　　菇蝇和螨类的防治：一是出菇前发生菇蝇，采用药剂喷洒效果较理想;二是堆料可拌用除虫菊酯，菇房周围的门要封严实，防止菇蝇成虫飞入。

　　五、适期采收。出菇15天左右即进入采收适期。商品金针菇的采收标准是：菌盖饱满光滑、直径2厘米左右，菌柄长8～14厘米、粗0.2～0.4厘米，无绒毛或少绒毛。采收时，轻握菌柄掀起即可。第一潮菇采收后，刮去老菌块，整平料面，3天后再盖好报纸，按上述方法喷水管理15天左右，即可出下一潮菇，共可出4～5潮菇。

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