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期刊名称： | 中国粮油学报 |
| 期刊级别： | 核心期刊 | |
| 国内统一刊号： | 11-2864/TS | |
| 国际标准刊号： | 1003-0174 | |
| 期刊周期： | 月刊 | |
| 主管单位： | 中国科学技术协会 | |
| 主办单位： | 中国粮油学会 | |
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• 期刊信息：《中国粮油学报》(Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)(月刊)1985年创刊，是中国粮油学会主办的学术性刊物，以纳入全国食品工业类中文核心期刊，属全国重点期刊之一，主要登载谷物、油脂化学方面的学术论文，报道优质粮油品质资源选育，储藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，它对指导粮油学科的发展，提高粮油资源的深度开发利用水平，具有很强的实用价值。《中国粮油学报》主管单位：中国科学技术协会，主办单位：中国粮油学会，国内统一刊号：11-2864/TS，国际标准刊号：1003-0174
• 期刊栏目：谷物、油脂化学、饲料等栏目。
• 数据库收录情况：国家新闻出版总署收录 维普网、万方数据库、知网数据库、化学文摘(网络版)、日本科学技术振兴机构中国文献数据库收录
• 影响因子：截止2014年万方：影响因子：0.849;总被引频次：2543
截止2014年知网：复合影响因子：1.035;综合影响因子：0.711
•2015年《中国粮油学报》优秀论文、优秀编委和审稿专家评选结果………………………………………………
大米淀粉磷酸酯的制备及其理化性质研究 ………………………………………………包浩;刘忠义;***;陈婷;乔丽娟;
谷氨酰胺转氨酶对面条水分状态及蛋白质结构的影响 ………………………………………………刘燕琪;李梦琴;李超然;周玉瑾;
蕉藕淀粉与薯类淀粉特性对比研究 ………………………………………………高伦江;曾顺德;曾志红;刁源;尹旭敏;
菜籽饼粕蛋白模拟胃肠消化过程抗氧化研究 ………………………………………………秦晓佩;余筱洁;杨华;胡佳丽;马海乐;周存山;
超临界CO_2萃取花叶艳山姜叶片精油工艺优化 ………………………………………………陈建烟;余雪芳;李欣欣;李永裕;黄添毅;吴少华;
水剂法提取腰果油工艺条件研究……………………………………………… 钟俊桢;顿儒艳;胡旭涛;刘成梅;
豆甾醇在葵花油水包油乳状液中抗氧化作用的研究……………………………………………… 左玉;张彩凤;贾泽慧;谢文磊;
响应面优化等电点法破乳工艺 ………………………………………………韩宗元;李晓静;江连洲;王胜男;齐宝坤;
α-及γ-生育酚对玉米油回色的影响……………………………………………… 张余权;徐学兵;姜元荣;金青哲;王兴国;
响应面法优化微波辅助提取松籽油的工艺研究 ………………………………………………胡滨;陈一资;杨勇;李诚;苏赵;
超临界CO_2萃取樱桃仁油及GC-MS分析……………………………………………… 石珂心;赵武奇;谷如祥;张文婷;
范例：大米淀粉磷酸酯的制备及其理化性质研究
【摘要】：为合理地利用丰富的大米淀粉资源,以大米淀粉为原料,尿素为催化剂,正磷酸盐为酯化剂,采用响应曲面法确定了制备大米淀粉磷酸酯的最佳工艺条件:磷酸盐用量为淀粉质量的46.61%,催化剂用量为淀粉质量的4.03%,反应pH为5.5,反应时间为4.6 h。在此条件下制得的磷酸酯淀粉的取代度为0.020 34。并用扫描电镜(SEM)对反应前后淀粉颗粒的形貌进行了观察,结果表明,磷酸酯化后,部分淀粉颗粒受到侵蚀。同时研究了大米淀粉磷酸酯的理化性质,包括溶解度、膨胀度、糊化特性、凝沉性、冻融稳定性及黏弹特性。结果表明,相对于原淀粉,磷酸酯淀粉的溶解度、膨胀度、黏度有所提高,糊化温度、凝沉性、凝胶硬度和强度则下降。
【关键词】： 大米淀粉 淀粉磷酸酯 取代度 理化性质
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