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期刊名称： | 餐饮世界 |
| 期刊级别： | 国家级期刊 | |
| 国内统一刊号： | 11-4694/G0 | |
| 国际标准刊号： | 1671-2447 | |
| 期刊周期： | 月刊 | |
| 主管单位： | 中国商业联合会 | |
| 主办单位： | 世界中国烹饪联合会 | |
| 学术服务咨询 服务项目咨询 | ||
• 期刊信息：《餐饮世界》World Cuisine(月刊)2001年创刊，是专业创造美味，一本餐饮经营管理者、广大厨师的职场指南，一本餐饮烹饪领军杂志，本刊凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》主管单位：中国商业联合会，主办单位：世界中国烹饪联合会，国内统一刊号：11-4694/G0，国际标准刊号：1671-2447
• 期刊栏目：焦点、餐馆精英、饮食文化、技艺经典、饮食养生、五洲传真、名题名店、经营真言。
• 数据库收录情况：国家新闻出版总署收录 维普网、知网数据库、龙源期刊网收录
• 办刊宗旨：《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供您阅读或投稿选择。“餐饮前沿”倾情关注餐饮业最新动态，独家报道餐饮业热点问题，全面交流经营管理经验，独特的视角，鲜活的观点为您展现中国餐饮业前沿信息。“时尚厨艺”大师泼墨、名厨点彩，多彩的各地美食，一道道经典美味展现在您的面前，让您在识书、闻香中学艺，在厨门五味的世界里纵横驰骋。
• 2015年第 8期《餐饮世界》杂志成功发表论文：
Fusion水煮鳕鱼………………………………………………
家乡味………………………………………邱国军
姜葱老虎虾脆面………………………………………
美馔缔造夏日味蕾记忆………………………………………
崛起的鲁菜力量………………………………………梁璐 赵晓嬿
中国鲁菜之都 绽放鲁菜新魅力………………………………………杨丽
打响“中国鲁菜之都”名片 助推烟台餐饮业快速发展………………………………………于东
天天渔港 回归传统 铸就鲁菜新篇章………………………………………
虹口大酒店 七彩的酒店和七彩的文化………………………………………
东方海天酒店 换个角度探索鲁菜新道路………………………………………
范例：美馔缔造夏日味蕾记忆
|Discovery北京·表妹靓点美馔缔造夏日味蕾记忆 艳阳高照的夏季,心心念念的美食记忆是否正在味蕾上反复缠绵?位于世贸天阶附近的表妹靓点餐厅精选当季食材,特别推出全新时令夏季菜,用美食缔造夏日难忘的味蕾记忆。各式憨态可掬萌劲十足的茶点,虽称不上主旋律,却是浓妆艳抹前的一缕清风,调动着每个人的食欲。靓点师傅精心烹调,将传统的港式点心加入创意元素,采用健康有机食材为食客打造新一代的港式茶点,满足时下年轻一族口味多元化的需要。此次新菜单中更增添了多种萌系创意茶点与颠覆传统厨艺和食物外貌的分子料理,让大家玩转今夏不一样的餐桌色彩。新品低温慢煮三文鱼不仅仅是中西结合,更独创分子料理与菜肴的融合。低温慢煮即是“真空烹调法”的意思,是以科学化研究,找出每种食材的蛋白质细胞受热爆破温度范围,从而计算出用多长的时间把食物煮熟最好。“煮熟”的最佳方法,是将放进计算好温度的恒温水中浸泡规定的时间,让三文鱼在热水中慢慢散发自己的香气,既最原汁原味,质地与营养也是最佳状态。木桶葡挞仔在以往葡式蛋挞的外观上加以升华,形状似木桶,金黄色的外层酥皮把蛋黄重重包围,使得其馅料更加香浓,外皮更加酥脆。
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