4种新型涂被剂对新疆阿拉尔冬枣贮藏特性的影响

　　摘要：以半紅冬枣为试验材料，用天然树脂膜涂被剂、中草药涂膜剂、甘草保鲜剂和化学保鲜剂对其浸泡处理，清水浸泡为对照，在库温为-1～-2℃，相对湿度为90%～95%的冷库中贮藏，每隔20d测定枣果的相关指标，以研究不同涂被剂对冬枣贮藏特性的影响。结果表明，冬枣在贮藏期间，其好果率和硬度逐渐减小，可溶性固形物含量先下降再上升。4种涂被剂在不同程度均可提高好果率，减缓硬度和可溶性固形物含量的下降幅度。贮藏至70d时，只有化学保鲜剂和中草药涂膜剂的好果率高于10%，其余处理均低于10%，且这两种处理枣果可溶性固形物含量波动幅度小于其他处理，硬度高于其他处理，化学保鲜剂与其他处理间差异显著，综合考虑各因素，化学保鲜剂和中草药Ⅱ作为冬枣贮藏涂被剂的贮藏效果为宜，化学保鲜剂更佳。

　　关键词：冬枣;涂被剂;贮藏特性

　　0 引言

　　阿拉尔市位于新疆南疆的塔里木盆地，土地资源丰富，地势低洼，热量充沛，日照时数长，降水少，空气干燥，昼夜温差大，属典型的沙漠气候，消融的天山冰雪可提供丰富的水资源，非常适宜红枣栽培，是红枣的优质栽培区。冬枣肉质甘甜，有浓郁的枣香味，水分含量高，是一种风味极佳的鲜食枣品种。鲜枣果实肉脆、味道甜美，酸甜适口，营养丰富，含天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸及多种维生素，尤其是维生素C(VC)含量很高，被誉为“活维生素丸”，并含有钙、钾、铁、锌、铜等多种矿质元素，对预防心血管病、软化血管、防癌、抗癌有特殊的功效，有极高的食用和药用价值[1-5]，但鲜枣采后极易失水、皱缩、酒化或霉烂，自然条件下保存时间不超过1个月。在现有的保鲜方式中，中草药、化学保鲜剂等以其成本低廉、保鲜高效等优点而被逐渐应用。庞博等[6]曾用化学保鲜剂处理葡萄，结果表明，化学保鲜剂能明显降低葡萄贮藏期间的水分散失速率、呼吸代谢强度，减缓营养物质Vc、可滴定酸(TA)和可溶性固形物(SSC)的损耗，提升水果表面的光泽度，延长葡萄的保鲜时间;刘玉环等[7]以丁香、厚朴、甘草、紫丹参的提取液为保鲜剂，分别对红地球葡萄进行涂膜，结果表明，4种中草药涂膜处理葡萄后，均可延缓葡萄衰老和品质下降，可减少葡萄果实的失重率、腐烂率，减缓可溶性固形物的含量和还原糖含量的下降速率;其中，厚朴和甘草提取液对葡萄的保鲜效果显著。

　　本研究采用天然树脂膜、中草药涂膜剂、甘草保鲜剂和化学保鲜剂等涂被剂处理冬枣样品，通过定期测定好果率、可溶性固形物、硬度等指标，综合评价保鲜剂的保鲜效果，为冬枣保鲜加工产业发展提供研究基础与理论依据。

　　1 材料与方法

　　1.1 试验原料

　　供试品种为冬枣，采摘于新疆生产建设兵团第一师农业科学研究所枣资源圃，挑选无病虫害、无损伤、个体大小均匀的单粒枣，摘果时将红枣果蒂一同摘取下来，戴手套操作，轻拿轻放，避免碰伤与刮伤。原料成熟度为半红果(着色度50%左右)。

　　1.2 涂被剂配制

　　1.2.1 天然树脂膜涂被剂

　　原料：虫胶50g，氢氧化钠20g，乙醇80mL，乙二醇8mL，水1500mL

　　方法：将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解的虫胶皂化。

　　1.2.2 中草药涂膜剂(中草药Ⅰ)

　　原料：百部30g，良姜40g，虎杖30g，糊精15g，卵磷脂3g，水5000mL

　　方法：先将百部、良姜、虎杖放在砂锅中，加水浸没，文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中，高速搅拌使其成乳化液。

　　1.2.3 甘草保鲜剂(中草药Ⅱ)

　　原料：甘草

　　方法：取甘草100g于烧杯中，分别加入200mL水，文火熬制0.5h后过滤。滤液定容至200mL，作为保鲜剂贮藏于低温冰箱中备用。

　　1.2.4 化学保鲜剂

　　原料：甘油8g，淀粉10g，明胶5g，琼脂4g，重亚硫酸钠5g

　　方法：将上述原料混合，加蒸馏水定容至1000mL，即成保鲜剂。

　　1.3 原料处理

　　鲜枣采摘后装入微孔塑料袋(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制)，立即运回试验冷库，分别于不同保鲜剂中浸泡lmin后自然风干，清水浸泡1min为对照，接着进行24h预冷(预冷条件：温度0±0.5℃，相对湿度90%～95%)，随后于库温-1～-2℃范围内贮藏。

　　贮藏库提前用臭氧和库房消毒剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制)双重消毒，库内安装运行PLC自动控制系统、交流接触器及控制系统、温湿度精准传感器、库温加热装置及控制箱、均风风机、摄像监控系统等设备，实现精准控温。

　　1.4 品质测定

　　贮藏过程中测定鲜枣的硬度、可溶性固形物、好果率等指标，同时观察记载枣的感官品质变化。前60d每隔20d测一次，60d后每隔10d测一次，每次随机测定10粒。GY-4型硬度计测定硬度，每粒枣测定果肩、果中和果顶三个部位取其平均值;PAL-1手持数显糖度计测定可溶性固形物，参照《果蔬采后生理生化实验指导》中方法[8]，每次混合样品放入组织捣碎机中，取一滴原浆进行测定，重复3次。

　　1.5 数据处理

　　利用Excel2010和SPSS25.0软件对试验数据进行统计与分析。

　　2 结果分析

　　2.1 不同涂被剂对冬枣好果率的影响

　　如图1所示可知，贮藏期间，各处理好果率呈下降趋势，贮藏前40d下降曲线比较平缓，下降速率较慢。40d时，中草药Ⅰ和化学保鲜剂的好果率相对较高，分别为90.4%和89.4%;40d后，好果率加速下降;贮存至60d时，CK好果率仅为41.9%，化学保鲜剂和天然树脂的好果率高于CK，分别为56.4%和53.2%，其余两个处理也均高于CK;贮藏至70d时，化学保鲜剂和中草药涂膜剂的好果率高于10%，其余处理低于10%;贮藏至80d时，除化学保鲜剂的好果率为2.4%外，其余均为0，没有任何贮藏价值。

　　2.2 不同涂被剂对冬枣硬度的影响

　　硬度下降，表現为枣果组织松弛，果实变软，其原因可能为贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，枣果果实中原果胶被酶分解，形成可溶性果胶，导致果肉质地疏松、皱缩，硬度相应降低;另一方面，原果胶分解导致其与纤维素的结合能力降低，进而使果实细胞间的黏接作用下降，从而影响果实组织的强度和密度。由表1所列可知，冬枣随贮藏时间的延长其果实硬度逐渐下降，不同涂被剂效果不同。0～20d，各个涂被剂处理的冬枣硬度变化均在10%以内，各处理间无显著差异，天然树脂下降率最高，达6.58%，而化学保鲜剂的变化最小，仅为0.3%;20～40d，中草药Ⅰ的冬枣硬度下降率达10.05%，其余处理均在10%以下;40～60d，除CK外，其余处理均在10%以上;60～70d，化学保鲜剂显著高于CK 19.7%，但与其他处理间差异不显著，其他处理间亦无显著差异，CK的冬枣硬度急速下降，下降率达25.85%。综上，各处理冬枣硬度下降率的变化节点不一样。化学保鲜剂是在贮藏60d时硬度下降速度加快，之后又趋于平缓;天然树脂、中草药Ⅰ和中草药Ⅱ在60d前下降平缓，60d后急速下降，下降趋势逐步加大;CK 在70d前下降都较平缓，70d后下降速率加快。

　　2.3 不同涂被剂对冬枣可溶性固形物含量的影响

　　如图2所示可知，冬枣在贮藏期间，5种处理可溶性固形物含量均呈先下降后上升的趋势。其中天然树脂、中草药Ⅰ、中草药Ⅱ和CK的拐点均在贮藏20d时，而化学保鲜剂的拐点在贮藏40d时。

　　3 结论与讨论

　　本试验研究不同涂被剂对冬枣贮藏特性的影响，结果表明：

　　(1)冬枣冷藏期间，其好果率逐渐降低，贮藏0～40d下降曲线比较平缓，下降速率较慢，40～80d下降速度加快。0～40d，中草药Ⅰ和化学保鲜剂效果较好，好果率均在85%以上，之后中草药Ⅰ的好果率急速下降;贮藏40～60d，化学保鲜剂和天然树脂的好果率高于50%;60～70d时，只有化学保鲜剂和中草药涂膜剂的好果率高于10%，其余处理均低于10%;贮藏至80d时，除化学保鲜剂的好果率仅剩2.4%外，其余均为0，没有任何贮藏价值。

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文章名称： 4种新型涂被剂对新疆阿拉尔冬枣贮藏特性的影响

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