河北省花椒芽菜生产技术规程的研制

　　摘要： 阐述河北省花椒芽菜生产技术规程研制的主要过程和制订的主要方式，结合田间观测试验，确定了适合河北省花椒芽菜生产的栽培品种、产地环境条件、育苗和栽培模式。

　　关键词： 花椒芽菜; 生产技术规程; 露地栽植; 温室栽植

　　花椒 ( Zanthoxylum L. ) 属芸香科 (Rutaceae) 多年生灌木或小乔木，四川、重庆、陕西、山西、甘肃、贵州、山东、河北等地为我国花椒的主产区[ 1 ]。目前，全国花椒栽培面积约166.67万hm2，果皮年产量35万吨。花椒芽菜富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，膳食纤维、VB2含量高[ 2 ]，可凉拌、腌制、油炸、炒食、涮锅等，市场价格是普通蔬菜的3～5倍。花椒芽菜还可作为生产食品或日常用品的原材料[ 1 ]，加工成花椒叶茶、花椒叶口服液、花椒芽酱菜、花椒叶泡菜、花椒叶保健大米、花椒叶沐浴液、花椒叶芳香保健肥皂和花椒叶空气清新剂等。

　　随着人们生活水平不断提高和芽菜新产品的持续开发，花椒芽菜及相关产品的需求越来越大，收益远高于其它林果产品，极大地调动了花椒芽菜生产者的积极性，生产规模逐年扩大，河北省专门生产花椒芽菜的基地栽植面积达2 000亩(1亩=0.067 hm2)。但是，以生产果皮为主的传统栽培模式并不适用于花椒芽菜的生产，品种的适生性、风味、适口性等方面仍存在问题。本研究通过科学试验，结合生产实际提出了适合河北省花椒芽菜生产的栽培品种、产地环境条件、育苗和栽培模式，对提高花椒芽菜的产量和品质，对规范花椒芽菜生产具有重要意义。

　　1 研究方法

　　1. 1 资料归集与研究

　　收集、查阅国内有关花椒栽培、芽菜生产、病虫害防治等方面的文献及《花椒安全生产技术指南》等资料，研究《林业标准化管理办法》和《标准化工作导则。

　　1. 2 调查走访

　　到河北省平山县岗南镇梁家窑村、三汲乡后街村、灵寿县北洼乡小韩楼村、涉县更乐镇南池村、广宗县燕红龙村、井陉县南峪镇张家峪村、陕西省韩城市花椒研究所、韩城市新城街道五星村等花椒芽菜生产基地、韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司等单位进行了调查研究和走访座谈，实地收集花椒芽菜生产技术资料，共同探讨花椒芽菜生产种植过程中存在的问题及生产经验。

　　1. 3 文件编制

　　在充分调研和分析总结的基础上，以讨论和会议等多种形式对文件初稿进行反复修改，在取得一致意见后形成征求意见稿，并向有关单位、专家征求意见，对专家提出的意见进行整理、归纳，对每一条意见经过充分讨论并慎重处理，形成文件送审稿。根据专家对送审稿审定后提出的意见和建议进行修改完善，最终形成发布稿。

　　2 花椒芽菜生产技术规程的制订

　　2. 1 生产技术规程结构

　　根据《标准化工作导则》(GB/T 1.1-2020)第1部分：标准化文件的结构和起草规则，花椒芽菜生产技术规程由8个章节和 1个资料性附录组成，具体结构见表1。

　　2. 2 主要技术指标的确定

　　2. 2. 1 花椒芽菜生产方式

　　花椒芽菜可分为芽苗菜和体芽菜。芽苗菜是花椒种子在适宜条件下直接培育成的;体芽菜是利用花椒枝条中积累的养分，在适宜的条件下培育成的嫩芽。

　　利用种子生产芽苗菜具有占地少、不受季节限制的优点，但需要一定的设备、设施，如冷库、空调、补光设施等。花椒种子种皮坚硬，富含油质，透性差， 难发芽，常温下贮存1年几乎全部丧失发芽力，要保持花椒籽的活力需低温贮藏。花椒籽萌发生长适宜温度为25～30 ℃，需通过控温设备调节;生长过程中还需要一定的光照及养分，营养液的配方及用量有待进一步研究。虽然花椒种子在适宜的温湿度、光照条件下，能够发芽生长，达到芽苗菜的标准，但是在实际操作中有一定的技术难度，目前，还没有被种植者广泛采用，常采用体芽菜生产方式。

　　体芽菜生产分为露地栽培和温室栽培。露地生产花椒芽菜具有投资少、见效快等优点，是目前芽菜生产的主要形式。温室生产花椒芽菜具有出芽早、早采摘、早上市的优点，但投入大、成本高，与露地生产相结合可实现花椒芽菜周年生产。

　　2. 2. 2 花椒芽菜生产适宜品种的选择

　　2020年4月，对河北省石家庄、广宗县、涉县、井陉县、平山县、灵寿县、兴隆县等地的白沙椒、小红椒、二红袍、大红袍、琉锦山椒、朝仓山椒、花山椒、抽条情况进行了调查。调查结果表明：在石家庄地区，白沙椒、小红椒、山东大红袍、枸椒1年生枝不抽条，韩城大红袍、琉锦山椒、朝仓山椒、花山椒1年生枝抽条严重，抽条长度为1年生枝的40%以上;在广宗县，小红椒、枸椒、琉锦山椒、朝仓山椒、花山椒不抽条，韩城大红袍1年生枝抽条严重，达到1年生枝的60%以上;在涉县，白沙椒、小红椒、琉锦山椒、朝仓山椒、花山椒不抽条;在井陉县、平山县、灵寿县，本地大红袍、小红椒不抽条，韩城大红袍有抽条现象。在兴隆县，秋椒不抽条，小红椒抽条长度低于1年生枝的30%。芽菜生产应选择抗逆性强、风味浓郁、萌芽率高、分枝能力强、适口性好的品种，且适应当地环境条件。根据调查结果，提出生产椒芽菜的品种及露地栽培适生区域(表2)。

　　2. 2. 3 产地环境条件

　　花椒是喜温树种，耐寒性相对较差，在年均温低于10 ℃的地区，虽然也有栽培，但冬季常有冻害发生。在年均温10～14 ℃、年日照时数不少于1 800 h、生长期日照时数不少于1 200 h的地区花椒生长良好，宜进行花椒芽菜生产。空气质量按《环境空气质量标准》(GB 3095-2016)的规定执行。灌溉水质量按《农田灌溉水质标准》(GB 5084-2005)的规定执行。土壤质量按《农用地土壤污染风险管控标准》(GB 15618-2018)的规定执行。

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