山东省优质小麦产业发展现状调研报告

　　摘 要：调研组走进山东省农业科学院作物研究所、滨州中裕食品有限公司、邹平市，针对优质小麦品种选育与利用、试验示范与生产推广、收储与加工企业案例分析和经济效益与社会效益分析4个专题，分别邀请科研育种单位、相关部门、企业、良繁基地等负责人员，围绕山东省优质小麦产业发展情况进行了充分调研，获得了第一手资料。基本摸清了当前山东省优质小麦发展基本情况及存在的突出问题，并提出今后山东省稳步发展优质小麦产业的对策和建议。

　　关键词：优质小麦产业;发展;现状;调研报告

　　小麦是世界上分布范围最广、种植面积最大、总贸易量最多的粮食作物，有“世界粮食”之称。小麦是我国第三大粮食作物，也是我国重要的口粮作物，对粮食安全和居民生活具有重要意义。我国小麦常年播种面积和产量均占全国粮食作物的20%以上。2017年我国小麦播种面积及产量详见表1。

　　小麦是蒸、煮、烘、烙、煎、炸各类食品的直接原料，品质比起其他作物来说更加重要和复杂。我国优质小麦育种、生产大体经历了3个发展阶段：20世纪80年代以前是解决温饱阶段，由于生产水平低，小麦产量低，重数量忽视品质，育种和生产上以提高产量为重点;20世纪80年代中期后，进入品质遗传改良起步阶段;1996年后，进入优质小麦产业发展阶段，随着小麦品质评价体系的逐步建立、日趋完善，高产优质品种的育成推广，优质小麦标准的实施，生产管理环节产销关系的不断理顺， 山东省乃至我国优质小麦产业都进入一个快速发展的时期。但是，我国的优质小麦生产仍然存在诸多问题，主要是我国虽然是全球小麦第一生产大国，但不是强国，我国小麦不但出口困难，而且在总量已经充足的情况下，每年还进口超600万t的优质小麦，山东省优质小麦的缺口每年在100万t左右。

　　党的十九大报告指出：“我国社会的主要矛盾已经由人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾。”供给侧结构改革就是解决这一矛盾的重要途径。为了破解优质小麦产业发展的结构性矛盾，山东省种子管理总站根据山东省农业农村厅党组“乡村振兴乡村行”调研工作方案要求成立专题调研组，分别赴山东省农业科学院作物研究所、滨州中裕食品有限公司、邹平市进行调研，调研组临行前制订了详细的调研计划、方案和调查问卷，并针对优质小麦品种选育与利用、试验示范与生产推广、收储与加工企业案例分析和经济效益与社会效益分析4个专题，分别邀请科研育种单位、相关部门、企业、良繁基地等负责人员，围绕山东省优质小麦产业发展情况举行3场座谈会，实地考察了滨州中裕食品有限公司的仓库及面粉、酒精、面条等加工车间和邹平市明集镇小麦生产基地，期间还征求了烟台、泰安、菏泽等市农科院有关专家意见，调研组成员通过一系列座谈、调研、咨询，取得了翔实的第一手资料，现将调研情况报告如下。

　　1 优质小麦品种选育与利用

　　1.1 优质小麦的概念、类型与产区

　　1.1.1 优质小麦的概念、类型

　　小麦品质一般包括营养品质和加工品质两类。营养品质主要是指蛋白质含量及其氨基酸组成的平衡程度;加工品质是指小麦籽粒制粉及面粉对制作不同食品的适合和满足程度。小麦的加工品质又可分为磨粉品质和食品加工品质两类。磨粉品质指的是将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦构成与物化特性的要求，主要体现在出粉方面;食品加工品质是指在制作各种食品时对面粉物化特性的要求，即通常所说的烘烤品质和蒸煮品质，这种品质因食品不同而异。

　　优质小麦的类型是随着认识的深入、生产的发展、市场的需求而不断演变的。1998年国家颁布了《专用小麦品种品质》标准(GB/T 17320—1998)，根据小麦籽粒用途的特点，将小麦品种分为3类：强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦。1999年又颁布了《主要粮食质量标准》的产品標准(GB/T 17892—1999和GB/T 17893—1999)，首次对优质小麦品种进行了定义，并明确了强筋小麦和弱筋小麦两类优质小麦的品质标准。2013年国家颁布了《小麦品种品质分类》标准(GB/T 17320—2013)，对小麦品种品质的分类进行了优化，根据小麦籽粒用途的特点分为4类：强筋、中强筋、中筋和弱筋。2017年制定了主要农作物品种审定标准(国家级)，制定了强筋、中强筋、中筋和弱筋小麦品种标准，并将满足强筋、中强筋和弱筋小麦的各项相关指标要求的小麦定为优质小麦品种(表2)。

　　强筋小麦，胚乳为硬质，小麦粉筋力强，适用于制作面包或用于配麦;中强筋小麦，胚乳为硬质，小麦粉筋力较强，适用于制作方便面、饺子、馒头、面条等食品;弱筋小麦，胚乳为软质，小麦粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。用于加工面包的优质小麦要求蛋白质含量高、面筋强、面团稳定时间长等，用这样的小麦粉生产出来的面包个头和色泽均匀、有光泽、膜薄光滑、松软有弹力、口感好、保质期长、不塌陷、不变形。而用于加工饼干、糕点的优质小麦要求蛋白质含量低、面筋弱、面团稳定时间短，用这样的小麦粉生产出来的糕点形态完整、花纹完整清晰、组织结构均匀、酥松、爽口不粘牙、细腻适口。用于加工面条和饺子的优质小麦粉，其产品色泽光亮、结构细密、表面光滑、耐煮、耐泡、不断条、不破皮、不混汤，吃起来柔软、有咬劲、爽口不粘牙，并具有小麦清香味。

　　1.1.2 山东省是全国优质小麦主产区

　　2008年我国制定并开始实施《小麦优势区域布局规划(2008—2015)》，对科学布局优质专用小麦生产基地、利用区域资源优势、促进专用小麦发展起到了重要作用。目前我国优质小麦已形成了三大优势产业带，即黄淮海优质强筋小麦、长江中下游优质弱筋小麦和东北优质强筋春小麦。

　　山东省自然生态条件优越，适合优质强筋小麦生产。山东省农田土壤主要有潮土、棕壤、褐土、砂姜黑土、水稻土、粗骨土6个土类的15个亚类，其中尤以潮土、棕壤和褐土的面积较大，分别占耕地的48%、24%和19%，而这些土壤类型较适合优质小麦的生产。山东省属暖温带季风气候区，四季分明，全省年日照时数2 200～2 900 h，10 ℃以上年平均积温3 592～4 760 ℃，平均降水量550～950 mm。小麦灌浆中期平均日最高气温22.8～26.8 ℃，开花至成熟期平均气温18.2～21.7 ℃、降水量37.1～69.3 mm、日照时数271～326 h，具有发展优质小麦的明显气候资源优势。综合气候、土壤、光照、降雨及小麦生产水平等条件，山东省是我国最适合生产优质强筋小麦的区域。

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文章名称： 山东省优质小麦产业发展现状调研报告

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