青海省青稞酒产业可持续发展研究

　　摘要：青海省凭借稀缺的青稞产区，及悠久的青稞酒酿造历史，生产出高品质的青稞酒产品，青稞酒产业发展迅速。本文通过分析青海省青稞酒产业在发展过程，归纳出青海省青稞酒的风昧独特性、民族文化性和品牌积累的优势，也发现该产业在现阶段存在市场天花板、同质竞争加剧等劣势和挑战，为青海省青稞酒产业可持续的发展提供对策建议。

　　关键词：青海省 青稞酒产业 可持续发展

　　青稞酒是以青藏高原上特有的青稞为主要原料酿造的酒。青稞富含葡聚糖、膳食纤维，含有硫胺素、核黄素、尼克酸等稀有的营养成分，只生长在海拔2700m的高原地带。青海省地理上位于青藏高原东北部，是我国重要而稀缺的青稞产区，同时具有悠久的青稞酒酿造历史，青稞酒产业蓬勃发展，孕育出以青海互助青稞酒股份有限公司为代表的企业。青海省青稞酒产业寻求可持续发展，应该充分发挥产业发展的优势和机遇，摒弃劣势，应对挑战。

　　一、青海省青稞酒产业的优势分析

　　青稞酒产业是青海省具有鲜明民族文化特色的产业。青海省特殊的区位和自然环境，为青海省青稞酒产业创造了独特的酿酒原料，而稳定的酿酒技艺传承、悠久的历史文化等也为青稞酒产业发展提供了基础。青海省青稞酒产业发展具有酿造技艺和民族文化的产业优势。

　　青海互助青稞酒原料要求严格。水源来自互助的威远古井之水或等同水源，青稞生长于青藏高原的无污染地区，大曲需要在青海互助地区气候环境下的微生物选育培养而成。这些要求体现了优质的青海青稞酒原料和纯净无污染的自然环境。互助青稞酒独具特色的是“清蒸清烧四次清”的酿造工艺，这是传统工艺的总结和与现代科学技术结合的产物，它与原料、酿造环境共同构成了互助青稞酒产品的基础框架。稳定的酿酒技艺产生的“青稞清香型”风味，造就了青海青稞酒与其他白酒的产品差异化。

　　青海省青稞酒有着民族酒文化的传统和基础。生活在青海省的藏族、土族有着悠久的饮酒的历史，青稞酒产品已经融入到了人们日常的生产生活中，它贯穿于青海藏族、土族的社会、礼仪、宗教、教育、娱乐之中。传唱于青海的《蒙古族酒歌》、《藏族酒歌》和《土族敬酒歌》突出了青稞酒文化，2017、2018年连续两年举办的中国青稞酒文化节进一步挖掘和弘扬了青稞酒文化，展示了多姿多彩的民族风情。

　　青海省青稞酒打造出“互助”、“天佑德”等一批文化品牌群。以天佑德品牌产品逐步发力全国市场，最终推广青稞酒产品，打造天佑德品牌。在青海省内，构建“天佑德”、“互助”、“八大作坊”和“永庆和”等四大品牌。天佑德青稞酒是中国网球公开赛白金赞助商，已经连续三年亮相世界大赛，进行了品类、品牌、产品的全方位推广。天佑德青稞酒持续围绕环青海湖国际公路自行车赛展开一系列操作，进行品牌推广活动，夯实了青海及西北市场的品牌形象。5A级互助土族故土园景区使得青稞酒与土族文化紧密的连接在一起。“互助”、“天佑德”商标先后被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，“互助”商标被认定为“中华老字号”。

　　二、青海省青稞酒产业可持续发展需要注意的问题

　　产业在发展过程中必然会呈现多种问题，遇到诸多挑战，这些问题是产业发展的劣势，成为在发展中需要注意的问题。

　　青海省青稞酒市场以本地群众消费为主。截至2017年底青海省共有598.38万人，全省全体居民人均可支配收入19001元，由于经济发展水平的相对落后，并且喜欢多饮白酒，青海消费者以日常家庭消费为主，且消费观念比较传统，存在着明显的市场天花板问题。长期以来，面向青海市场，青稞酒产品还是以中低端为主，在400元以上的高档酒则主要被茅台、五粮液、剑南春、水井坊、郎酒、董酒等品牌占据。在全国市场上，青稞酒则需要与汾酒、衡水老白干、稻花香、洋河、古井等品牌竞争，并不具有优势。受制于青海省消费能力及水平、饮酒习惯等因素的影响，青海青稞酒产业发展水平相对滞后，名优品牌竞争力较弱。

　　青海省青稞酒产业同业恶性竞争。由于以省内市场为主，青海省青稞酒产业很多企业生产的产品全都以青海互助青稞酒为特色，导致企业产品同质化，产业和产品重构现象严重，产品无论是生产成本还是产品品质都没有竞争优势，缺乏增长动力，一些企业恶意压低价格、恶性竞争，破坏了产业成长的环境，甚至受到假冒品牌的阻碍，一些作坊贪图眼前利益，于是使用青稞酒的品牌制造伪青稞酒，一定程度上误导了消费者对青稞酒的认识，加剧了青海青稞酒在全国市场上的推广难度。

　　三、推进青海省青稞酒产业可持续发展的措施建议

　　青海省青稞酒产业可持续发展应立足本地生态优势，突出民族文化性，从提高产品质量等方面入手，推进可持续发展。

　　发展“净土”青稞酒产业。当前，由于食品安全等问题越来越受到人们的关注，高原绿色“净土”产品已经成为高原农业的重要发展方向，在这一方面，青海省青稞酒产业具有明显的发展优势。以天佑德青稞酒为例，它以种植于青海海东、海西、海南、黄南等海拔2700米左右的青藏高原地区的青稞为原料。这些地区的青稞基本生长在无污染环境，具有纯净、天然、绿色、有机的品质。青青稞酒集团拥有10万亩有机青稞种植基地，获得中国有机产品认定，从源头上确保了产品质量。酿酒所采用的地下井水，发源于“三江源”的青藏高原6000米冰雪融水，穿过数十米深的冰川岩层，层层过滤，水质纯净，软硬适中，清冽微甘，富含锌、硒等多种微量元素，是天然酿酒好水。在“净土”发展的青海青稞酒产业，产品会受到全国乃至全世界消费者的喜欢，为青海省青稞酒产品“走出去”，打破市场天花板奠定基础。

　　突出青海省青稞酒产业的民族文化性，与文化旅游融合发展。2017年，青海省旅游业高速发展，全年接待国内外游客3484.10万人次，比上年增长21.1%，实现旅游总收入381.53亿元，增长23.0%。突出青海省青稞酒的土族、藏族特色，体现青海省的多元文化，将青稞酒产业的产品作为民族文化产品进行包装宣传，打造成“青海特色”和“青海礼物”，对前来青海旅游其他消费者具有新鲜性，具有很强的吸引力，进一步突出白酒产品的差异性，充分利用文化旅游产业的发展优势，既拓宽了青海青稞酒在本省的市场，也提高了在全国甚至世界上的品牌影响力，进一步培育“互助”、“天佑德”等文化品牌。青稞酒产业与文化旅游产业的融合發展，有利于产业的可持续发展。

　　提高青海省青稞酒的产品质量。青海省青稞酒产业应该坚持“以高质量产品拓展市场为目标，走高质量、高效益的道路”，通过现代工业生产技术与传统酿造工艺的结合，创新发展，提高产品质量和档次，提高附加值。产品向经典、多元发展，不仅适合青海省的广大消费者，也可以满足全国消费者的需求。加强产品研发和创新的工作，坚持开展创新，把开发新技术，研发新产品，提高生产工艺水平和增强创新能力作为中心环节，不断研发附加值高的产品，适度拉长产业链，促进青稞酒产业的现代化，提高生产效率。加强优质资源整合力度，鼓励企业优化产业布局，延伸产业链，纵向链接上、下游产业，横向沟通工艺，实施专业分工与协作，形成一个多元互动开放、整体优势明显的青稞酒产业集群，降低企业成本。同时注重酿酒原料的品质，降低产品质量风险。

　　青海省青稞酒产业是青海省重要的产业之一，为促进青海经济社会发展作出了积极的贡献。推动青海省青稞酒产业的可持续发展，将持续的带动区域经济的快速增长，为青海省的经济带来新的增长极。也将进一步提高青海省青稞酒的品牌竞争力，更加有利于青稞酒走出青海，走向世界，也为民族地区发展特色产业积累经验。

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