中国茶叶加工论文范文论如何改善乌龙茶的现状及发展趋势

　　摘要：近年来，安徽省屯溪实验茶场在安徽农科院茶叶研究所、黄山市茶叶站等省市有关部门的技术扶持下，大力试验、运用了“茶叶无公害生产技术”、“低产茶园改造技术”、“茶园综合管理技术”、“茶树良种无性系繁育技术”、“标准化建园技术”等，有力地推动了乌龙茶生产基地的建设和发展，改善了茶叶生产环境，进一步提高了乌龙茶生产的科技含量。本文选自：《中国茶叶加工》语 言：中文，主管单位：中华全国供销合作总社，主办： 中华全国供销合作总社;杭州茶叶研究院;全国茶叶加工科技情报中心，周期： 季刊，出版地：浙江省杭州市，语种： 中文;，开本： 大16开，国内刊号：CN33-1157/TS，复合影响因子： 0.426，综合影响因子： 0.218，创刊时间：1981。本刊以茶叶加工、市场营销为重点，围绕中华茶业科技进步和振兴，客观和系统地交流茶叶加工新理论、新技术、新工艺;推广成熟实用的生产工艺、技术。

　　探讨我国及世界茶业发展中热点、观点问题;介绍企业深化改革和经营管理经验;普及茶叶科学和茶文化知识;报道茶叶市场动态、产品质量检测、茶叶标准、技术培训等内容和信息。

　　1乌龙茶生产现状

　　近年来，在安徽省屯溪实验茶场的带动下，屯溪周边调整茶产业结构，积极发展乌龙茶生产，据初步统计，栽培面积已达到133.3hm2。

　　1.1乌龙茶品质、效益不断提高

　　茶园推行无公害标准化生产，2008年分别通过了无公害质量认证和QS认证，年产乌龙茶10余万kg，总产值2000余万元，市场均价达到200余元/kg，收入达到万元/667m2。黄山乌龙茶外形条索壮结重实，略呈圆曲，色泽沙绿乌润，花香怡人，汤色金黄，既有红茶的浓香鲜，又有绿茶的清芳香，品尝后齿颊留香、回味悠长，泡展后特有绿叶红镶边的美誉。

　　1.3品牌意识有了进一步提高

　　经过多年的努力，已经形成了黄山龙山园茶叶有限公司、黄山松大有限公司等从事乌龙茶生产、加工和销售的企业，培育了“龙山园”品牌，并获得黄山市著名品牌称号。先后参加了上海、北京、合肥的茶展、农产品展销会，受到广大消费者的好评，产品已销往台湾、上海等地。

　　2存在的问题

　　综观黄山乌龙茶的发展现状，黄山乌龙茶已经初步具备了规模化、专业化的发展条件，但全市的乌龙茶生产、市场却一直徘徊不前，推广面积缓慢，未能充分发挥乌龙茶现有的功能和经济效益，究其原因主要有以下几个方面。

　　2.1品种稳定性和适应性有待于进一步试验

　　黄山市的乌龙茶开发刚刚起步，品种是黄山市乌龙茶能否实现持续发展的关键所在。一是利用现有的黄山市本地大叶茶树品种生产加工的产品品质欠佳，产出率不高;二是引进的乌龙茶品种有青心、黄金桂、翠玉、金萱、铁观音、水仙、四季春等，其良种性状能否长期稳定下去，是事关黄山乌龙茶可持续发展的关键。

　　2.2加工工艺还有一定差距

　　通过安徽省屯溪实验茶场十余年的实践，乌龙茶制作工艺已初具一定水平，但与福建、台湾等名优乌龙茶产地长期积累形成的先进技术相比，还具有较大的差距，尤其是在乌龙茶香气品质上，有待进一步提升。乌龙茶的香气主要来源于加工过程中萜烯类和芳香醇类配糖体的水解、脂肪酸的氧化裂解和胡萝卜素类的氧化降解产物，如何利用加工工艺释放更多的芳香产物是今后重点研究的方向。

　　2.3企业规模较小，带动能力不强

　　现有的黄山乌龙茶生产、加工行业虽然已经有了2～3家市级龙头企业，可由于起步较晚，规模不大，注册的“龙山园”品牌知名度较低，与“安溪铁观音”、“武夷大红袍”、“台湾冻顶乌龙”等品牌的知名度相比，还存在相当大的差距，市场竞争力提升难度还相当大。同时，广大农民对调整茶叶结构还有一个认识过程。

　　2.4缺乏专业技术人才，推广难度大

　　由于各方面原因，从事农业生产、加工的专业技术人员断层现象严重，由于现有的技术人员年龄老化，接受新知识、新工艺的积极性不高，在乌龙茶生产、种植、加工等方面实力较弱，对茶农的带动力相对也较弱。

　　2.5宣传力度不够，对乌龙茶发展缺乏进一步的规划

　　近年来，黄山市高度重视茶产业发展，制定了专门规划和扶持政策，但基本用于支持传统的绿茶、红茶，对乌龙茶的宣传和规划关注不多。

　　3乌龙茶发展趋势

　　当前，作为备受大家喜好的乌龙茶，各地都更加重视生产、加工等环节的技术投入，质和量并重的发展趋势明显。

　　3.1良种化水平提高，品种作用日益突出

　　品种是农业生产的关键所在，在茶产业上即使是福建茶业良种化水平居全国第一，达90%以上，仍然要面临品种更新换代和提纯复壮问题。

　　3.2乌龙茶栽培技术的创新

　　优质、高效、安全、生态是茶叶发展的重要方向，无公害茶叶栽培、测土配方施肥、设施栽培、与良种配套的良法栽培等技术广为运用。

　　3.3加工机械与工艺的创新

　　自动化、综合化、智能化是乌龙茶品质提高的有效措施。例如应用空调控制做青环境，克服不良天气对乌龙茶做青的负面影响，稳定并提高乌龙茶品质等。

　　3.4质量安全水平日益受到重视

　　茶叶生产和加工过程中的农药、重金属、微生物污染问题备受关注。清洁化生产是21世纪技术改造的重点，重点改造目标为茶厂卫生管理按HACCP的七项原则进行全程控制，在连续化生产的基础上，实行“不落地”生产，并进一步实现自动化生产，使茶叶生产完全按照食品工业生产的管理模式进行。

　　4发展对策和措施

　　4.1扩大乌龙茶标准化生产基地建设

　　根据生态高效茶业要求，标准化建园，大力发展有机乌龙茶。坚持数量和质量并重，速度和效益齐抓。一是加快无性系乌龙茶良种茶园建设。充分调动茶农发展良种茶园的积极性，以老茶园改种换植、退耕还茶和低产茶园改造为途径，建立高标准规模化良种茶园。二是致力于抓好无性系良种茶苗基地建设，稳定巩固良种茶苗生产。三是以实施标准化为途径，全面实现茶叶无公害化生产。

　　4.2加大对乌龙茶企业的扶持

　　一是财政要加大对乌龙茶企业的投入和扶持力度。重点支持茶业科技研究和技术推广，开展新品种的引进，产业新工艺、新产品的开发，提高科技含量，增强产业发展后劲。集中力量扶持现有的2~3家乌龙茶企业，推动企业进一步向科技型、外向型、规模型、带动型的方向发展，积极鼓励企业上规模、上档次。二是加快乌龙茶专业合作经济组织的发展。2008年，为了做大做强乌龙茶产业，按照“民办、民有、民受益”原则，由黄山市龙山园茶叶有限公司牵头，依法在屯溪工商分局以股份形式登记注册，成立了“屯溪汪家岭乌龙茶生产专业合作社”，今后要重点增强合作社的经济实力，充分发挥其在组织茶农、服务茶农、示范带动生产及开拓市场中的重要促进作用，引导茶农走向市场。三是建立多元化的投入机制。鼓励引进外资和合资、合作、合营、租赁、转卖等多形式联合开发，建立多途径、多元化的投融资机制。

　　4.3加强乌龙茶生产、加工技术的推广

　　进一步加大科技创新和科技推广力度，在加强茶园管理、低产茶园改造的同时，在无性系良种繁育、有机茶标准化生产加工、乌龙茶品种引进栽培及其产品加工新技术等方面要加大力度。

　　4.4大力弘扬黄山茶文化，促进乌龙茶发展

　　黄山市有着悠久的茶文化历史，在长期的栽茶、制茶、饮茶、艺茶历史中，积累了深厚的茶文化。应利用乌龙茶在茶文化中的独特作用，重视茶文化宣传，通过茶文化建设和茶文化经营，加大创新力度，开展茶文化活动，进一步提高黄山乌龙茶的市场知晓度。充分利用安徽省屯溪实验茶场的自然优势、区位优势，规划一处集观光旅游、茶艺体验为一体的茶叶文化体验中心。重视茶文化人才的培养，在即将成立的黄山职业技术学院成立茶艺专业，举办茶书画、茶叶笔会等活动，传播茶文化，巩固培养新的茶叶消费群体，努力实现茶经济与茶文化的繁荣。

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