中职学校食堂成本控制现状与对策研究

　　摘 要 新形势下的学校食堂大多都面临着两个问题，一是学校食堂面临着物价上涨的市场压力;二是食堂没有进行成本控制管理，导致大量资源浪费导致食堂利润不高。因此在学校食堂的成本上也应当加强管理，将服务流程进行一定的优化，对管理制度进行完善。中职学校食堂应在保证服务质量的同时，加强对学校食堂各类成本的控制，以此稳固学校食堂的饮食秩序，为学校的老师和学生提供良好的饮食与服务，共同营造美好和谐的校园生活氛围。中职学校食堂在实行管理时，需要考虑到菜价对学生的合理性和食堂的利润保障问题，同时需要从采购、生产和支出方面进行控制。要想摆脱现在学校食堂成本管理的困境，找到存在的问题以及相应对策才是关键。

　　关键词 中职学校食堂 成本管理 成本控制 对策

　　在学校管理中，中职学校食堂管理也尤为重要，学校在为师生服务的同时发挥着育人的作用，所以以教育的方式和胸怀来做好学校食堂管理是非常有必要的。由于校园食堂服务的目标不但有学生还有教师，为了能够给学生提供一个健康的校园环境，就需要淡化经济效益，增强服务意识，加强食堂的成本管理。现下，在我国经济飞速发展的状况下，我国的市价也在快速提高，学校的食堂多少也受到了市价水平的影响。而成本管理也因此遇到了瓶颈，所以当前应该引进新的管理理念，找到更合适的方法，解决现在的困境，这才是学校食堂长远发展的根本保障。然而，目前学校既要顾虑到社会效益又要保证自身收益，同时学校食堂又具有福利性质，无法以高收益来获取利益，于是从成本管理上下手就变得十分必要，因此食堂的成本控制就显得非常关键。

　　一、目前中职学校食堂成本管理中存在的问题

　　管理分多个层面，包括规划、监督、控制和分析等，其中的内容主要是库存管理、材料和物品采购、清点验收以及加工等等。在多方面的管理层面中，只有对每个小部分都实行合理的成本管控，食堂目前面临的问题才能得到解决。成本管理方法需要科学定制，找到适合的策略，以下是目前多数中职学校食堂存在的管理问题。

　　(一)成本考核工作没有得到落实

　　当前形势下，学校食堂管理普遍存在一个问题，那就是成本考核没有贯彻到每个人，这也是没有一个比较完善的经济责任体系而导致的，因此会出现成本不受控制的情况，导致学校在后期考虑到经济问题时，只能选择抬高物价，最终影响了中职学校的经济发展。成本考核属于管理中的一项，应当将成本考核贯彻到每个部门，再由部门贯彻到每位员工，让每位员工都能意识到成本控制的重要性，减少不必要的浪费，提高员工的责任感和监督意識。

　　(二)成本管理观念和实行方式落后

　　我国现在的科技发展非常迅速，很多不同的企业都在跟着时代发展的脚步而作出改变。经过调查发现，许多学校食堂的管理方式沿用的还是几年前的那一套，比如采购和清点还在用笔算记录，学生吃饭还在用饭票，这不但不专业，还容易出差错，也导致后期核算过程变得非常烦琐，工作效率极低，很难分析和监控成本规划。这也就形成了管理系统和实行方式落后的状态，给后勤和财务核算带来了重重困难，因此学校在这方面还需要加强管理，变革管理方式。比如，可以应用信息技术，以此来提高工作效率和改进工作方式。

　　(三)高素质人才缺乏

　　因食堂后勤条件的限制，管理方面的人才常常会被忽略。多数人认为食堂管理比较简单，因此对成本管理的人才的要求也就不高，但没有高素质的管理人才来进行管理，往往会使后勤任务更加烦琐，在核算时也难以保障数据的准确性，从而导致部门工作效率降低，浪费人力财力，后续更没有时间思考成本管理的方法，存在的问题得不到解决。中职学校食堂成本管理需要有高素质的人才领头来解决这些问题，要定期进行人才培训，为食堂岗位随时增添人才，减轻食堂成本管控的压力，提高工作效率。

　　(四)成本记录工作欠缺

　　中职学校食堂管理工作中，因为成本记录工作还不够完善，导致票据收集不够齐全，在后期核对人员和财务人员进行记录统计时，难以确保数据的准确性，也无法监督成本的控制流程，这就容易导致食材或其他材料的浪费。而成本的控制与规划关键在于成本记录工作，燃料、原材料、配料以及各种发票收据和验收、清点、退货单子等等这些都记录下了才能够使后期的成本规划和控制工作顺利进行，因此核对人员要每月对成本报表一一核对后进行综合分析，提升成本的透明度，以实现中职学校食堂经营管理的目标，对比波动物价，保证学校食堂伙食质量和价格的稳定。

　　二、中职学校食堂成本管理的对策

　　(一)实行惩罚奖励管理提高成本控制理念

　　食堂成本管理若是要达到控制成本的目的，单是做后期简单的控制管理是不够的，目前许多食堂里还没有实行奖罚这一制度，还需合理制定相应的奖惩制度，并将其落实到每位员工。俗话说“没有规矩不成方圆”，只有管理制度完善了，有了合理的奖惩机制才能把成本管理工作落实，要求每位员工都参与到管理制度中去，严格执行管理制度。管理层可以在精神或者物质上进行奖惩，比如每月评选两名最佳员工，对在工作中严格按照管理制度要求执行的第一和第二名进行不同程度的奖励。对于没能严格执行管理制度的员工，进行不同程度的惩罚，这样可以带动员工的积极性，也能让员工彻底贯彻执行管理规章制度;也可以每月定期进行员工考核评分，对工作效率、执行管理制度的积极性以及其他表现等项目实行计分考核，确定满分多少，达到多少算考核及格，超过多少分可获得奖励。奖励可以是多种不同的方式，以这样的管理方式可以增强员工的积极性和主动性，长此以往可以使得员工之间相互监督，锻炼员工的自觉性。此外，还需要各部门管理层进行配合，调动员工的执行力，带动员工控制成本支出的积极性。

　　(二)增强成本管理人才的专业性和先进性

　　想要通过成本管理降低成本，首先要考虑的是学校食堂是否具备有专业技能的人才与先进理念的人才，要有高素质的专业人才，能结合实际情况有效制定出科学合理的成本管理方案，解决学校当下存在的主要问题。因此，管理层方面的人才必须具备成本控制观念以及经营理念，在专业技术方面要有丰富的工作经验和专业的知识，只有解决了当下成本管理控制问题，才能使学校食堂稳定和长效的发展。

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