南极科考药膳食疗保健研究

　　摘要：南极环境恶劣，要保障科考人员的安全和营养，就要在把握好膳食平衡的同时做好食疗保健。本文就此展开论述。

　　关键词：南极科考：药膳食疗：保健

　　南极科学考察是人类在地球最不适合人生活的地方进行各种科学研究工作，由于极地气候条件恶劣，路途遥远，运输物资极为不便，水产鱼类、畜禽等比较好保存，但蔬菜水果储存时间有限，在南极准备好的蔬菜如果吃完了就只能吃自己发的芽菜、干菜。队员们来自全国各地，饮食习惯各有不同，在日常膳食中合理添加一些药膳，既可以丰富菜单，调整一下口味，又可以保障科考人员的身体健康，这也是任何一个国家从未有过的尝试。在南极野外科考，需要有强健的体魄，坚韧的毅力，心理上抗压能力还要强。因此，保障每个队员身体健康是工作的重点。中国人认为医食同源，通过一些色、香、味俱全的美食疗保健菜肴，“寓医于食”，能够保障科考人员身体健康的同时更好地弘扬中国饮食文化。

　　1南极的生活环境与特点

　　(1)要到达南极科考，须海上航行55 560 km，历时3月有余。长距离航行十分辛苦，一路上会遇到各种情况，容易导致队员自身免疫力下降。每个队员在到达不同的地方之后身体会有些变化：有的在船上会晕船，还会伴有其他不良反应;有的易导致队员睡眠紊乱;对于有高血压病、糖尿病等疾病的队员，产生的不利影响会更大一些。由于长时间离开亲人与家庭到新的环境生活，不远万里奔赴茫茫雪域的南极，每个人在心理上都会发生一些变化，途中及时调整好状态要靠“美食”与组织“团队”以及一些趣味活动，以保持愉悦的心情。

　　(2)南极内陆地处高原，海拔可达2000-

　　3000m，南极的夏季气候多变，短时间内会出现剧烈的气候变化，地磁极也会出现无规则的变化。南极上空存在大面积的臭氧空洞，紫外线照射极其强烈，加之雪面的反射效应，队员长时间处于冰天雪地之中，容易出现雪盲症、皮肤紫外线照射灼伤。南极海冰冰层之间还存在冰裂隙，有些地方由于表层覆盖着厚厚的雪层会掩盖冰裂隙，一旦队员不慎掉入冰裂隙，轻则导致扭伤，重则会骨折、伤亡等。有时候在外工作不小心会掉入水中，全身浸入海水会导致冻伤，在极短时间里冻僵甚至溺亡。

　　(3)进入冬季，南极地区气温与天气开始剧烈变化，经常有雪暴，风力经常都在七级以上，没有阳光的日子开始后，一切都开始变化。人的心情开始烦躁，有的人开始嗜睡，队员刚开始会皮肤干燥，有的还会发生流鼻血的现象。尤其是在站外或户外工作，身体会麻木、僵硬。外出工作要谨慎小心，但凡出现突发性的伤病就会很危险，因为站上的医疗有限，很难在那里展开救治工作。只能通过运动与饮食、心态的调整，才能保障队员们的健康。曾经有人在越冬期间从冰面走过摔倒，腿部拉伤、骨折，站区里医疗条件简陋，无法通过仪器去检查;而整个冬季天气变化极大，很难以最快的速度组织去送医救治，即使是飞机送人出去最少也需要4个小时，且天气状况不好根本无法起飞。

　　2寓医于食

　　(1)出发前的准备工作。设计好菜单与各种原材料单，同时需要做好药膳食疗保健工作。科考队乘坐“雪龙号”出现，要经过热带赤道，过南半球西风带时船体会剧烈摇摆，最后到达南极，经过各种不同气候和地区时可以增加一些食物补给。设计一套完整的菜单，制定好详细的膳食平衡与食疗保健工作计划与方案，是十分重要的工作。

　　(2)在奔赴南极的过程中调整膳食。以现有的原材料合理调剂饮食，合理饮食，便于更好地生活和工作。比如，晕船、晕机，或刚到站区需要倒时差，这些因素导致队员长时间不愿进食或不太想进食。针对队员食欲不振的情况，工作人员采取磨豆浆、蘑菇蒸汽水肉等方式补充优质蛋白质;让大家多食用蔬菜，做一些水果味菜肴搭配食用，如香菠咕咤肉、香芒鱼片等，这些菜肴在增加维生素和微量元素的同时可以刺激大家的食欲，也有利于消化食物。

　　(3)到达南极科考站之后，让队员登记自己的身体情况，血糖高、低血糖、忌口，或其他情况，都可以记录统计下来，便于在日常工作中找到相对优化的饮食方案。食疗粥是一个极好的选择，食粥养生的方法是一个古老又行之有效的方法，既简单又很好操作。中医学上通常也叫粥养，即以粳米、糯米等为主要原料，通过科学的方法烹煮而成。粥不仅可以充饥，而且容易消化吸收，有较高的营养价值以及健脾、和胃等功效，自古就有粥养人、养胃的美誉。远在宋代，人们就爱食粥，在有关食疗的专著中有许多药粥记载，如枸杞粥、莲子粉粥、酸枣仁粥等一百多种。各类粥经常出现在文人苏轼、陆游等名人的日常饮食中，也是南极科考队员的常备食物。另外，养生汤也是不错的选择。通常我们是用食补加药补结合的办法来做，还可以用一些简单的药材用来烧肉，这也是滋养身体的美食，同时可以提高队员的生活品质。在我国的饮食文化中，一直强调药食同源，有很多简单的食材与中药结合后会有意想不到的辅助功效。如果将山药加入鸡汤中就可以补中益气，再加入牛膝后可以降糖补肝肾、强健筋骨，缓解身体酸痛感，而且有增强免疫力和抗肿瘤的功效。

　　(4)南极的生活单调，工作繁忙，站区生活空间小，做好心理“保健”十分必要。远在他乡对亲人的思念等因素会导致队员产生心理问题，特别是在科考行程进行到一半的时候和即将结束的时候尤为突出。针对可能发生的各种心理问题，应采取一定的措施，如组织一些活动，与外国站区的人员交流，开展一些小比赛，如兵乒球、台球等赛事，通过运动交流来舒缓压力，释放一下郁闷的心情。当然，也可以色香味俱全的药膳来满足队员的口腹之欲，进而缓和思乡之情，同时还可以弘扬中国的美食文化。

　　(5)药膳和炮制保健酒可以消除疲劳，对减轻身体上的一些病痛也极其有效。药膳可以药借食力，食助药威，二者相得益彰，既有较高的营养价值，又有防病强身的功效。在极夜的时候，有的地方有一些微光，有的地方没有阳光，无法很好地吸收钙质等元素，人会感到乏力犯困，尤其是四十岁以后的人，情況会十分明显。在睡觉前服用15～20mL的药酒，如养身酒、健步酒、五倍子等，会有良好的功效，可以辅助人体健康，强健体魄。

　　3结语

　　有人说世界上最幸福的是制作美食去分享，在极地很多工作过的人都有一个特别的体验，在孤独与寂寞想家的时候，唯一能够调整人心情的是美味的食物。因此，在南极，厨师是最受欢迎的人，被称作科考队最重要的灵魂人物之一。根据科考不同阶段的条件特点，在保持膳食营养平衡的同时增补以药膳、药酒，既能够保障队员身体健康，解除压抑与郁闷的心情，又能够更好地保障科考任务顺利完成。

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文章名称： 南极科考药膳食疗保健研究

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