校园食品安全方向论文(2篇)

　　食品安全问题，已经成为一项社会问题，需要各个阶层和单位重视起来，尤其是学校食品安全问题，因此它关系到学校正常教学和生活秩序,关系到全体师生的身体健康和生命安全。下面小编给大家分享职称论文：校园食品安全方向论文(2篇)，以供您学习和参考。

　　校园食品安全方向论文一

　　校园食品安全卫生的监管制度及执行

　　学校食品安全关系到学校正常教学和生活秩序,关系到全体师生的身体健康和生命安全。学校食品安全已成为全社会关注的热点问题。近年来,六盘水市卫生监督所把学校食品卫生安全工作列为卫生监督管理的重中之重,各学校自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从校园食品安全的实际来看,仍存在不少问题和隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。

　　1、 学校食品安全现状

　　1.1校园食堂现状

　　全市大中小学校共有一百多家食堂,普遍存在面积偏小、布局不合理、“三防”设施不全、餐具消毒保洁不完善、留样设施不足、食品采购未索证等问题。

　　1.2学校周边饮食店

　　市区中小学周边500m范围内,小餐馆、小饮食店及饮食摊点较为集中。小吃摊点主要以煎、烤、蒸干点食品供应早餐,消费主体为学生与年轻上班族。大多数摊点均缺乏基本卫生设施,从业人员几乎无证。一部分小餐饮店经营面积达不到要求,洗菜与洗餐具水池混用、无固定消毒设施、无保洁设施的，能出示健康证明的仅2/3。许多店均存在生熟食品、食杂品混放现象,员工不穿工作服上岗操作,采购食品与原料不索证等情况。部分店内还查出过期食品和无标食品。

　　1.3校内与校周边小卖部

　　检查校园及周边的食杂小卖部,其中发现采购食品未索证的达97.70%,食品标识不符合要求达97.70%,存在“三无”或过期食品的达30.88%。不规范食品以蜜饯、瓜子和其他小食品类最多,糕点和饮料次之,少数存在自制风味小食品。小卖部从业人员以退休工人、外来打工者居多,部分人员同时还身兼多活(制作食品、收钱、干杂务),甚至存有学生自己到食品柜中挑拣食品的现象,对食品安全及法律意识淡薄。

　　2 、问题原因分析

　　2.1学校食堂安全管理措施不到位

　　随着本市城市化快速发展,城区部分中小学校现有学生数大大超出学校食堂施工时预计数,导致目前食堂面积偏小,运作处于超负荷状态。一些流动人口子女学校因资金和场所条件等因素,食堂设施陈旧,存在粗加工、切配、烹饪同处一室的状况。小部分学校由社会餐饮公司承包,承包者抱有临时观念不愿投资进行改造。部分食堂管理员食品安全意识不到位,各项卫生制度落实措施不力,水池与操作用具等没有明显标识,食品生产流程中存在交叉使用现象;冰箱内食品不及时清理、冰箱积霜积污严重,增加了食品交叉污染的机会;还有从业人员图方便,擅自拆掉纱门、纱窗或破损后不及时更换,上岗操作时未穿戴工作衣帽、留长指甲、戴戒指等不规范行为;采购食品及原辅料时未能及时索取到检验合格证或化验单,至索证工作流于形式。

　　2.2利益驱动不顾法律法规的制约

　　诸多问题的主要原因是饮食摊与小餐饮业主文化与生活层次较低,受利益驱使所致。一些小吃摊主利用时间差(其经营时间正是监督部门非正常工作时间,接受监督检查较少)而擅自雇用帮工或转包他人经营获利;一部分饮食店未经规划允许,利用民宅破墙开店,无法办理相关证照,无证经营;有的超越卫生许可范围,擅自经营中餐和煎炸食品,但其基本卫生设施却达不到标准;另有一些小餐饮店频繁更换业主和从业人员,食品安全意识淡簿,卫生状况堪忧。

　　2.3许可准入门槛低下的吸引因素

　　选择在学校周边的食品小卖部,常为经营方式简单、操作环节少、许可准入门槛低,成为低成本经营户瞄准学生这样比较庞大消费群体的一种经营方式,又因食品品种丰富而易吸引低年龄学生前去消费。这些经营人员普遍素质偏低,食品安全难以得到保障,卫生安全问题甚是严峻。

　　3、食品安全监管对策

　　3.1学校建立食品安全责任制

　　国务院三部委“关于进一步加强学校食品卫生安全管理工作的通知”中要求落实主管校长食品安全负责制。食品安全监督部门可会同教育行政部门与学校签订食品安全责任状,明确校长是学校食品安全的第一责任人。在建立校长负责制的基础上明确分管领导负责及专职或兼职食堂管理员具体管理,建立分级管理、各负其责的管理机制。教育行政部门要将学校食品卫生安全作为教育考核的重要内容纳入对学校的评估指标体系之中,并经常深入学校对食品安全措施落实情况进行巡查,及时发现问题,提出督促整改意见。

　　3.2推行学校食堂科学管理体系

　　食品安全监督部门应以“餐饮业食品卫生管理办法”、“餐饮业与集体供餐单位卫生规范”为依据,注重学校食堂新、改、扩建工程的预防性卫生监督与许可前的现场卫生学评审。学校应加大硬件设施、加工场所环境与布局改造的资金投人,使工艺流程更趋合理,日常管理更加规范。积极推行或导入一些适合学校食堂管理的先进理念、管理制度和管理体系,有食品卫生量化分级管理、HACCP(危害分析与关键控制点)和5S(餐饮业“五常”法),使食品经营人员掌握操作规范和经营过程的卫生要求,严把食品采购贮存关、加工关、销售关、餐具消毒关,建立留样制度,注重经营过程的个人卫生,了解预防食物中毒、肠道传染病及其他食源性疾患的基本知识,增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性、避免集体性食物中毒发生,树立学校良好形象。

　　3.3加强食品安全知识宣传

　　食品安全监督部门应充分利用新闻媒体、社区宣传画廊、学校健康教育课等载体对开展多形式多方位的食品安全知识宣传。定期对学校食堂炊管人员和小卖部人员进行“食品安全法”、国家食品安全相关法规、食品安全标准等相关知识培训,使其熟悉学校食品卫生安全的相关要求,掌握必要的食品卫生专业知识,切实提高做好学校食品安全工作的能力和自觉性。同时加强学生健康饮食营养知识的科普宣传,向学生介绍购买食品时的注意事项,鉴别假冒伪劣食品的简单方法、健康饮食的基本食品卫生知识,使其能正确选择食品,提高学生食品安全意识。

　　3.4努力改善学校食堂设施与条件

　　政府、教育行政部门和学校应该将食堂建设及其设施条件作为学校规划和建设的重要内容进行统筹考虑,使学校食堂建设及其设施条件与学校教学条件的改善同步进行。特别要加大对民工学校食堂建设与条件改善的工作力度,使之尽快得到改善,达到国家规定的卫生标准要求。

　　3.5加大综合监督执法力度

　　卫生行政部门应充分发挥食品安全综合协调职能,工商、质监、农林、食品药品监督部门之间加强合作、联手执法,加大对学校食堂、校内食品经营部、学校周边饮食摊店和食杂店的卫生安全监督,提高食品安全的监督力度和监测频度,积极持久地开展食品安全综合整治。同时,争取公安、城管等部门配合,对存在的违法行为进行严厉处罚,以确保学生饮食安全。

　　参考文献：

　　[1]周沐仁.金华市学校食品安全现状调查[J].中国学校卫生,2006

　　[2]周红霞.学校食堂卫生存在的问题及其管理对策[J].公共卫生与预防医学,2007

　　[3]廖文科.我国学校食品卫生安全的现状及其对策[J].中国食物与营养,2009

　　[4]龚怀新.常熟市学校及学校周边食品卫生状况调查[J].上海预防医学杂志,2008

　　校园食品安全方向论文二

　　我国食品安全的现状及强化食品安全检测

　　近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死;2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死;2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能;2006年，含瘦肉精的猪肉，甚至心脏骤停致昏迷死亡;2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

　　不断的在道义和伦理上进行着食品安全的相关论述的同时，我们也更加注重了相关检测手段的运用和改进。以下是笔者将从几个不同的方面来说明食品安全检测的有关方法。

　　一、食品中重金属的检验检测

　　1、样品前处理

　　在样品中，重金属一般以化合态形式存在。因此，在检测时需要对样品进行前处理使重金属以离子状态存在于试液中才能进行客观准确地分析。此外，样品的前处理是为了去除干扰因素，保留完整的被测组分，或使被测组分浓缩。

　　微波消解作为样品分析的新技术，由于具有消化样品能力强、速度快、消耗化学试剂少、金属元素不易挥发损失、污染小及空白值低等优势，一次样品处理后就可同时测定几种元素。

　　2、 检测方法

　　(1) 传统的检测方法

　　原子荧光光度法(AFS);电感藕合等离子体质谱(ICP-MS)分析技术;电感藕合等离体原子发射光谱(ICP-AES);高效液相色谱法。

　　(2)新型检测技术;

　　①酶抑制法。

　　酶抑制法测定重金属的基本原理就是重金属离子与形成酶活性中心的巯基或甲巯基结合后，改变了酶活性中心的结构与性质，引起酶活力下降，从而使底物—酶系统中的显色剂颜色、pH、电导率和吸光度等发生变化，这些变化可直接通过肉眼或借助于电信号、光信号等加以区别。目前用于痕量重金属测定的常用酶有脲酶、过氧化物酶、黄嘌呤氧化酶、葡萄糖氧化酶等。

　　②免疫分析法

　　免疫分析法是一种具有高度特异性和灵敏度的分析方法, 重金属离子的免疫检测按照抗体的种类，可分为多克隆抗体免疫检测和单克隆抗体免疫检测，后者又有间接竞争性ELISA一步法免疫检测。

　　用免疫分析法对重金属离子进行分析，首先必须进行两方面的工作：第一是选用合适的络合物或其它化合物与金属离子结合，使其获得一定空间结构，从而产生反应原性;第二是将结合了金属离子的化合物连接到载体蛋白上，产生免疫原性,其中与金属离子结合的化合物的选择是能否制备出特异性抗体的关键。金属离子单克隆抗体的制备非常困难，而较容易制备的多克隆抗体又难以满足对金属离子的特异性要求，这在很大程度上限制了汞等重金属离子的免疫分析方法的研究与发展。

　　但是，免疫分析法检测速度快、灵敏度高、选择性强，可作为重金属快速检测的方法。

　　③生物化学传感器

　　生物传感器利用生物识别物质与待测物质结合，通过信号转换器转变为可输出的光、电等信号。它可分为酶传感器、微生物传感器、特异性蛋白生物传感器。

　　④试纸法

　　在重金属检测的方法中，化学显色反应应用较为广泛，主要通过重金属离子与显色剂发生显色反应进行重金属含量的检测。这些方法与试纸、检测管、试剂盒等结合后，可对重金属进行快速检测。

　　利用重金属与试剂发生化学反应的原理，用纤维类滤纸作为反应载体，可由试纸上的颜色变化分析重金属含量。目前，应运于食品中的试纸主要有镉试剂试纸法，可以用来检测食品中镉的含量。

　　近年来重金属快速检测的方法发展迅速，在重金属快速检测与筛查方面发挥了很大的作用，但还需进一步改进和完善。重金属检测是一项长期的工作，需要我们每一个人的努力，才能尽可能减少重金属的污染问题。

　　二、食品中砷和汞两种重金属的检验

　　元素砷在自然界的环境中极为少见，因为砷在自然界中不溶于水，所以无毒，但是机器被氧化成为有剧毒的三氧化二砷，这也就是老百姓常说的砒霜。砷的化合物在自然的环境中广泛存在。而在食品中，砷的污染最常见的就是含有砷的农药了、加工过程中使用含有砷的化学物质做为原料。由于原料中含有砷，使得食品受到不同程度的污染，此时的环境受到砷的污染，比如砷矿的开采，用砷的化合物做为原料的企业所排出的“三废”等也会污染食品的。在各种食品中，发现海产品中的砷含量最高，但是主要是低毒的游记砷。所以含有剧毒的无机砷含量较低。

　　1. 适用含量

　　适用于各类食品中总砷的测定。由于砷斑法的最低检出浓度为0.25mg/kg

　　2. 基本原理

　　试样经过消化以后，以碘化砷和氯化亚锡将高价的砷还原为三价的砷。然后与锌粒和酸产生的新生态氯化成砷化的氯气体，再与溴化汞试纸成黄色至橙色的色斑，与标准的砷斑比较定量。

　　3. 试剂

　　硫酸、砷标准化溶液、溴化汞—乙醇溶液、溴化汞试纸

　　4. 主要仪器

　　测砷装置，它包括了锥形瓶，橡皮塞，测砷管，管口和玻璃冒。

　　5. 试样消化

　　这里我们主要是介绍的是硝酸-高氯酸-硫酸法

　　(1)粮食、粉丝、粉条、豆干制品、糕点、茶叶等以及其他含水分少的固体食品：称取5g或10g的粉碎样品，置于250~500ml定氯瓶中，先加少许使之湿润，再加数粒的玻璃珠、10~15ml的硝酸-高氯酸混合液，放置片刻，小火缓缓加热，等做用缓和，放冷。沿着瓶壁加入5ml或10ml的硫酸，再加热，至瓶中液体开始变成棕色是，不断沿着瓶壁滴加硝酸-高氯酸混合液至有机质分解完全，加大火力，至产生白烟，待瓶口白烟冒净后，瓶内的液体再产生白烟为消化完全，该溶液应澄明无色或是微带黄色，故冷。在操作过程中应注意防止爆炸。加20ml的水沸煮，除去残余的硝酸至产生白烟为止，故此处理两次，故冷。将冷后的溶液移入50ml或是100ml的容量瓶中，用水洗涤定氯瓶，洗液并入容量瓶中，故冷，加入至刻度，混匀。定容后的溶液每10ml相当于1g样品，相当于硝酸量1ml。取与消化样品相同量的硝酸-高氯酸混合液和硝酸，按同一方法做试剂空白试验。

　　(2)蔬菜、水果：称取25g或是50g洗净打成匀浆的样品，置于250~500ml的定氯瓶中，加数粒玻璃珠、10~15ml硝酸-高氯酸混合液，以下按照(1)的“放置片刻”起依法操作，但定容后的溶液每10ml相当于5g的样品，相当加入硝酸1ml。

　　6.分析步骤

　　吸取一定量的同银盐法中的试样消化后定容的溶液以及同量的试剂空白液分别置于测砷瓶中，加5ml碘化砷溶液、5滴酸性氯化亚锡溶液及5ml的盐酸，再加适量的水之35ml，分别置于测砷瓶中，各加入5ml碘化钾溶液，于盛试样消化液，试剂空白液以及砷标准溶液的测砷瓶中各加3g锌粒，立即塞上预先装有乙酸铅棉花以及溴化汞试纸的测砷管，与25度放置1h，取出试样及试剂空白的溴化汞试纸与标准砷斑比较。

　　7注意事项

　　(1) H2S碎玉本法有干扰，遇见溴化汞试纸会产生色斑。乙酸铅棉花就松紧合适，能顺利透过气体又能除尽H2C。

　　(2) 同一批测定用的溴化汞试纸的纸质必须一致，否则因为疏密不同而影响色斑深度。制作时应该避免接触到纸，晾干后存于棕色试剂瓶内。

　　食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。希望我的相关阐述可以为我国的食品安全工作提供一些帮助。

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