石柱高山野味你尝试过几样?----《食品科学》

　　野生菌子宴

　　推荐理由：野生菌肉质结实，香气浓郁，其营养价值更是人工菇无法比拟，还有十分珍贵的药理保健作用。在石柱黄水镇上，到处可见经营“野生菌子宴”的餐馆。首推的是“土鸡野菌汤”，许多游客品尝后都赞不绝口。

　　《食品科学》是食品行业办刊较早、水平高、信誉好、影响面广、发行量大、经济效益佳的科技性中文核心期刊。创刊于1980年，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，《食品科学》编辑部编辑出版的国内外公开发行的月刊。

　　土司绿豆面

　　推荐理由：绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料静制而成。制作时待平锅三成热，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。口感爽嫩，吃起来十分有劲道。

　　黄水烤全羊

　　推荐理由：石柱土家族自治县崇山峻岭、气候独特，山羊养殖成为石柱农业的一个重头戏，而石柱养殖山羊都是采用的漫山放养的方式，所以羊肉肉质自然，味道鲜美，是烤全羊的优选材料，烤全羊也就在石柱的千野草场、黄水流行开来，成为接待贵宾的高贵食物。

　　都巴腊排骨

　　推荐理由：石柱的腊排骨，干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。配上当地山林里的香菇或者农家冬瓜，让人感觉既鲜美，又有腊肉浓香的回味。

　　回味干锅腊鱼

　　推荐理由：在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

　　腊蹄子

　　推荐理由：腊蹄子是土家特色菜之一。猪蹄用松柏枝、桔树枝、橘皮等点火慢熏成一块块微黑或者腊黄色的腊肉。放少许油在锅中加热，然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子，大火翻炒。待油被收得差不多的时候，往锅中倒入开水，沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了。吃起来回味无穷，有新鲜肉无法企及的特殊香味。

　　都巴粉

　　推荐理由：“老深山”纯天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物—野生蕨的根制作的淀粉。它不仅粘糯爽口，还有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。是土家山寨的土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。

　　洋芋饭

　　推荐理由：“洋芋”就是土豆。将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，放进菜油，放在锅里炕，翻来覆去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可食用，微泛油光的土豆吃入口中却不会觉得油腻，土豆的香味与佐料的香味混合在一起，真是松软香甜。

　　莼菜

　　推荐理由：莼菜属睡莲科，是多年水生草本植物。这种嫩茎叶分泌出一种晶莹透明、类似琼脂的果胶，不仅味道鲜美、营养丰富，还具有清热，利水、消肿、解毒的功效，能治热痢、黄疽、痈肿、疔疮等多种药用功效。

　　阴米茶

　　推荐理由：阴米茶香气浓郁，味道鲜美，工艺奇特，是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃，具有滋阴补肾、增进食欲的功效。

　　倒流水豆腐

　　推荐理由：“倒流水”是石柱县大歇镇流水村旧时用名，当地豆腐干闻名遐迩，采用传统工艺加工豆腐干。其品质细嫩、清香扑鼻、味道独特。倒流水的豆腐干，因其采用了当地优质泉水和井水，原料上佳，口感独特，回味悠长，逐渐流传开来，成为独具特色的民间饮食。

　　清明菜粑

　　推荐理由：以清明菜(俗称毛香)加面粉蒸制，是清明节前后农户普遍做的农家小吃。

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文章名称： 石柱高山野味你尝试过几样?----《食品科学》

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