浅谈如何提高食品检验结果的准确度

　　摘要:食品质量检验是依据某食品执行的产品标准所进行的符合性检验，出具公正性检验报告，检验结果判定为合格或不合格。食品质量检验是技术性很强的一项工作，反映实验室的能力水平。检验结果准确与否，直接影响到企业的生存和消费者的身心健康。如合格产品被误判为不合格，会影响企业的生存;如不合格产品被误判为合格，会使消费者身体健康受到威胁。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境(气压、温度、湿度)的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中从人、机、料、法、环、抽六个方面加以控制，确保获得准确的检验结果。

　　关键词:食品检验;准确性，因素

　　概述

　　(一)人，即对实验操作人员的要求

　　操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差(也可称之为错误)。例如，在测定食品中的总糖时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。另外，在实验过程中数据的读取，以及计算过程中有效位数的取舍，也将对实验结果产生影响。例如，滴定实验中对最后一位的估读，不同的操作人员读会有不同的结果，因此在实验过程中腰尽量使用精度高的设备，减少该类误差。计算过程中有效位数的取舍要严格按照GB/T 8170《数值修约规则与极限数值的表示和判定》规定，减少误差。

　　(二)机，即实验过程中仪器的影响

　　计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础，要建立一套行之有效的科学管理制度，使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、降级报废整个环节受控。对测量设备必须通过校准或其他溯源方式确定量值后，使用才会有效。能自校的仪器(如天平、酸度计等)应保证每周进行自校，要按规程正确使用仪器和维护，例如重量分析中称样品和称沉淀，滴定分析中称基准物质和称试样，前后应使用同一台天平和同一盒砝码中尽可能相同的砝码

　　(三)料，即实验过程中所用的试剂

　　化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年;标准滴定溶液要求两个月标定一次;淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象(样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色)，致使检验无法进行;又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

　　(四)法、即实验过程中所选用的检测方法

　　检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法;实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法;不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计(火焰法)进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。

　　(五)环，即实验室环境的要求

　　在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。

　　(六)抽，即样品抽取及及实验室样品制备

　　1、抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质;抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化;抽样数量要满足检验要求。

　　2、样品制备是要保证样品均匀。

　　a、液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤;

　　b、固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样;

　　结论：检测机构在食品检测过程中要从人、机、料、法、环、抽六个方面加以控制，确保获得准确的检验结果，还社会一个公正，还消费者一个放心。

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文章名称： 浅谈如何提高食品检验结果的准确度

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