安全重于泰山，小石子也能绊个大跟斗

　　饮食安全工作与小事紧密相关，安全防范小事绝不容忽视有感。

　　峨眉山之秀甲天下。奇峰雄壮，植被繁茂，青翠入云。山麓则泉水露头，溪流汇集，田畴梯布。寺庙掩隐于苍松翠竹之间，露出点点红墙窗角、翘檐片瓦。展现出雄秀的自然风貌，积淀出悠久醇厚的文化遗产。西南交通大学峨眉校区，就位于在这风景如画的峨眉山簏。校区依山傍水，与峨眉山的入山寺庙——报国寺——比邻而建。进入校区尤如进入了一个园林，幢幢教学楼依势而建，错落有致，与周围环境相融。一批批莘莘学子，为探寻知识宝藏相聚于此，被锻造成国家建设的根根栋梁。校区内学习生活秩序井然、和谐安宁，教工勤勉，学生勤奋。校区青山绿水间散发出的浓浓书卷气与峨眉山的雄秀自然和丰厚文化底蕴，融绘成了一幅秀美的山水人文画卷。在这美丽画卷中，校区展现的安宁和谐的背后，离不开后勤饮食工作的安全和稳定。

　　这些年，我在西南交通大学峨眉校区饮食服务中心从事饮食管理的工作中，深刻的认识和体会到：饮食安全工作在整个饮食工作关系中尤为重要，是整个饮食工作稳定的必要前提和保障，是维护学校和谐稳定工作中必不可少的重要组成部分。正所谓“国以民为本，民以食为天”，饮食工作好坏直接与全校师生员工的切身利益和人身安全息息相关。饮食工作既是学校后勤保障工作的非常重要的组成部分，又是学校和谐稳定的教学秩序中的重要一环，它的稳定与学校整个大环境的稳定紧密相连。因此饮食工作安全稳定的重要性尤为突显。饮食安全防范工作对饮食供应工作发挥着不可替代的保驾护航作用，直接关系着饮食供应工作的成败。

　　要想做好饮食安全防范工作，就要做到从大处着眼，从小处着手。工作中总是存在一些大事、小事。有时大事、小事是相互矛盾，互相制约，需在两者间权衡利弊做出选择，抓大放小。有时大事、小事又是相互统一，彼此间存在能动性，二者不可偏废。饮食安全工作就是如此，大事、小事就是相互依存，甚至有时互为转换。饮食安全工作中的整体部署、管理组织结构、设施投入建设、制度建设、关键环节和步骤等等大事要事或专项事，由于其重要性和显现性以及有的是有明确的法规、制度明文规定，容易被重视，一般都会集中精力办好。但整体安全工作要得以实现，还需要将其分解细化落实到饮食工作的每一天中的每一小步，只有做到这其中的每一小步安全，日积月累，逐渐叠加，由量变到质变，才能形成一个部门乃至整个中心，一个季度到一个学年的整体安全。因此，饮食安全工作不能抓大放小，而是要大小并重。要做到“安全面前无小事”，那怕是小到每天每刻、每个细节都不要放过。这是由饮食工作的特点和安全事故的突发性决定的。

　　首先，饮食工作是大量的长期的重复劳动。每天做的事都基本相同，相同的事还需要日复一日，年复一年做下去，不可能间断。因此安全防范工作也将做大量的重复工作，也是一项长期的工作。每一天的小安全就累积成一学期、一学年的大安全。基本相同的安全防范工作日复一日的重复的去做，长此以往极易形成惯性思维——前天作了检查防范工作，昨天也作了检查防范工作，此前都作了这些检查防范工作，一直都挺好也没出事。怀着侥幸心理，认为，今天既使不用作应该也没事，大不了明天再注意查视就行了，隔一天不会有事;加之安全工作成效的非显性，即有时做了跟没做结果都一样，都不会有事故发生，因此认为做也的白做，还不如不做——极易滋生麻痹大意思想，尤其是在一些小事上。一不留神，一疏忽，就会导致安全事故的发生，甚至导致无法估量的财产损失以及人身伤害。

　　就在此前的这个寒假期间，学校进行外部电路维修，电工在接入学生二食堂的电源时，将电路相位接反。寒假后，上班的第一天，食堂一名制作面点的员工在开动揉面机时，因一时大意，没注意到因电路相位接反后，揉面机滚轴是反转这一现象，仍象往常一样作习惯性的操作，结果被反转的滚轴轧伤右手并致三、四指远端骨折。其个人承受巨大的身体伤痛，中心为此支付一万多元的医疗费用以及跑前跑后消耗了相当的人力。当时，这位员工如按操作制度要求，操作前先检查，那怕在动手前多盯一眼滚轴，作为一个长期使用这个揉面机的工作人员，很容易就会发现这转速并不快的滚轴是反转的，因而停止接下来的操作，完全就可避免事故的发生。用几秒钟时间，多盯几眼，这是多么小的安全防范工作啊!但它在此的重要作用不言而喻。这个事例是对“安全面前无小事”、“细节决定成败”的有力诠释，是血的教训，是一次深刻的警示，安全意识一刻也不能松懈。

　　其次，饮食工作中存在很多的安全相关点，如：投毒、加工致毒等导致的食品卫生安全事故;在电、燃气、蒸汽、机械、刀具等使用中都可能出现的生产和消防安全事故。三是，工作流程环节多。有采购验收环节，仓储环节，粗加工、蒸煮烹饪熟制环节，成品、半成品存储，销售及食品留样环节，等等。四是，饮食工作是劳动密集型工作，工作人员多，安全防范意识有强有弱。因此每一位员工在每一个工作环节中的每一个安全点上的每一步具体操作都要做相应的安全防范工作，如，看看，听听，闻闻，等等。这些大量繁杂的小事，就象组成饮食安全防线大堤的一块块砌石，有一块松动就可能造成整个安全大堤的溃决。

　　饮食安全工作是全局与个体、大事与小事协调统一的有机体。在饮食工作中，要严格执行《食品安全法》、高校大宗物资集中采购制度等相关安全法律、法规、制度的规定和要求。加强对员工的安全防范教育培训。中心跟食堂，食堂跟每位员工签订《安全责任书》，层层负责，分级落实，根据不同岗位将安全事项细化，将责任落实到人头。注重日常安全管理和监督工作，常常说，时时提，尤其要注重引导并依靠员工将安全防范工作落实到具体行动的每一步，提高员工在生产工作中的“小石子也能绊个大跟斗”的安全防范意识，牢筑饮食工作的安全防线，为维护学校教学秩序的和谐稳定不折不扣的做好身边的每一件安全防范的大小事。

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