乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究

　　前言：乳制品属是我国人均需求量最大的一种营养品，同时，乳制品行业也是发展最快的工业之一，我国乳制品行业的发展也带动了畜牧业的发展，乳畜行业应用最广泛的的抗生素为四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等，抗生素的应用使我国的乳制品中均有其残留物，为广大消费者留下了较大的健康隐患。因此，对残留在乳制品中的抗生素检测极为重要，本文就此问题进行讨论。

　　1.乳制品中的抗生素残留状况

　　现今我国的乳制品现状并不乐观，06年对几处乳制品零售点进行残留抽样检测，检测结果有60%以上的样品显示为阳性。而另一项对我国几大城市的乳制品检测，抗生素检测残留超标现象严重。

　　2.残留的抗生素来源与危害

　　抗生素的残留可以追溯到乳制品的生产及流通过程。乳制品的原材料来自于动物，因此，抗生素主要应用于动物的疫病防治工作。在奶牛患病期间药物使用不当或是停药期不符合规定均会造成乳制品中残留抗生素。再者，奶牛长期食用含有抗生素饲料等也会造成抗生素的残留。其次，为了抑制乳制品中的微生物，使乳制品易于保存，经常会认为的在牛奶中添加抗生素，这是抗生素检测残留超标的主要原因。

　　在发酵乳制产品时将会受到残留在原料乳中的抗生素的影响，增加了乳制品较大的生产困难，同时，黄油、干酪、发酵乳的起酵均会受到抗生素残留的干扰，并影响其后期形成风味。虽然少量的抗生素不会对人体造成影响，但是长期食用将会造成人体健康隐患。长期食用具有残留抗生素的乳制品会产生以下几点危害：第一，抗生素残留中含有较低的毒性，长期服用就可能引发人体疾病如肾毒病与耳毒病;第二，造成人体过敏;第三，有可能增加乳制品中的病原菌的耐药性;第四，造成体内肠胃系统微生物菌群的失衡;第五，影响我国畜牧产品的出口。

　　3.对检测抗生素残留的方法

　　3.1 经典的微生物检测法

　　微生物检测法是利用抗生素对微生物产生的抑制作用对其进行测定，它保持与临床应用一致的要求，但是该方法需要较长时间的测定并存在较大的误差。该方法又包含戴尔沃检测法、TTC法和BY法等。下面简要描述一下其中两种检测方法：

　　3.1.1 DSP法(戴尔沃检测法)

　　该方法是利用嗜热芽胞菌在高温条件德培养下产酸，使指示剂变黄的原理进行抗生素的测量。如经过培养的牛奶含有抗生素，牛奶中的抗生素就会阻碍嗜热菌生长，无变酸现象指示剂不发生变化;如培养的样品中不含抗生素，指示剂就应发生变黄反应。该方法可检测到多种抗生素，尤其是磺胺类的抗生素与青霉素的反应最为明显。该方法的方便操作、容易判断、并且拥有可靠的检测结果、较为实用、费用也较为合理，但不排除产生假阳性的可能，该方法对农场、实验室、企业和政府检测部门较为适用。

　　3.1.2 TTC法

　　TTC法作为最早的国际通用检测法，它也是我国的标准鲜奶检测法。在牛奶中加入菌种并经过2.5至3小时后，加入指示剂，如果呈红色说明，牛奶不含抗生素;如果呈无色，就说明牛奶中存在抗生素。该方法的检测费用低，但耗时较长，因此存在一定的应用限制。

　　3.2 仪器分析法

　　仪器分析法是利用现代化的科学仪器对抗生素残留加以分析，并结合抗生素中的分子基团的理化特性和特殊反应的一种仪器技术检测法。

　　色谱法、色谱质谱联用技术、荧光法和毛细管电法均是仪器分析法中经常应用到的。仪器分析法拥有较快的分离速度、分离的效率较高与高度的自动化，它可以进行乳制品中抗生素含量的准确检测，较为敏感，检测结果准确，但该方法的样品准备工作较繁琐、耗时久，并需配备昂贵的仪器检测设备。该方法仅适用于大型的实验室做精确的数据测量使用。

　　3.3 生化免疫检测法

　　利用抗原和抗体间的特异性与可逆性相结合的生化免疫分析技术，它主要是依靠抗原与抗体间的竞争性结合的原理。通常有荧光免疫测定法、免疫分析技术与常规理化分析技术联用法、酶联免疫测定法等生化免疫检测方法。

　　4.专一试剂盒法

　　该方法主要是利用pH指示剂与芽孢杆菌琼脂培养基反应原理，进行抗菌素有无残留的判断的降低生长发育过程中的孢子培养基的pH值，在没有抗生素一直微生物生长发育的情况下，产生明显的颜色变化，一般是由蓝紫色变成绿黄色;而存在抗生素残留的鲜乳，则会由于微生物的生长发育受到抑制的原因，不产生任何变化。

　　试剂盒法解决了单一的抗生素残留的检测缺陷，是该检测方法拥有较高的灵敏度和广谱性。该方法拉近了我国与欧盟等发达国家的技术检测差距，促进了我国的乳业发展，为我国的乳制品行业的抗生度残留检测提供准确有效的科学检测方法。该方法的操作简单，具有较强的灵活性，并且不需实施任何的样品加工处理，只要依照说明书上的规定步骤执行检测操作，就可以取得理想的检测效果，该法不易产生假阳性，费用低，无需过多的被检样品，基于以上优点，专一试剂盒法将会在我国的乳制品行业中得到广泛的应用。

　　检测乳制品中的抗生素残留有很多方法，有的方法费用低、操作简便，但是过程太过繁琐，耗时长;有的测试方法对实验条件有很高的要求，这些方法极易造成乳制品生产产业的经济损失和时间浪费，其检测结果也极易受产品原材料、辅助材料以及人为因素的影响。

　　结束语：

　　为了保证人类健康，抗生素的残留物检测事关重大。抗生素的检测方法众多，但其操作要求高、步骤繁琐，造成乳制品产业时间与经济上的利益损失，并且检测结果易受外界因素的影响。因此，对抗生素检测方法的开发有利于减少检测误差，提高消费质量，使消费者的身心健康得到保证，推动乳制品行业的稳步前进。

　　参考文献：

　　[1]卢兆芸.乳和乳制品中抗生素残留的危害及检测方法[J].中国乳品

　　[2]蔡颖, 韩奕奕,何志军.反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量[J].化学世界,2006,(7):398-400.

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文章名称： 乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究

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