检验医学论大麦蛋白质的应用及作用

　　摘要：食用和饲用大麦要求较高的蛋白质含量。迄今，已有不少有关大麦籽粒蛋白质的基因型和环境效应的研究(Bathgate, 1987; Smith, 1990; Wang等，2001)，大麦籽粒蛋白质含量主要由环境因素控制，遗传因素对此影响相对较小(Kaczmarek等，1999;Zhang等，2001)。孙立军等(1999)对9480份中国栽培大麦品种蛋白质含量进行统计分析，表明不同品种大麦蛋白质总量变幅在6.45%-24.40%，蛋白质含量高于18%的几乎全部为裸大麦。不同生态区的大麦蛋白质含量差异明显，长江中下游、华南等地区最低，而东北、西北、华北等地区蛋白质最高。本试验中，蛋白质含量变幅在7.19%(杭州点的花30)和10.39%(嘉善点的05-20)，均值为8.87%，与之前的研究结果相比，蛋白质含量相对偏低，这很可能本年度大麦生长后期籽粒灌浆条件较好、千粒重较高之故。同一品种在6个地区的变异系数均值10.01%，而同一地区7个品种的变异系数均值仅为3.77%，地区、品种以及地区和品种间的互作均达显着水平。其中地区的平方和占总平方和的68.7%，品种的平方和较小，表明环境因素对大麦蛋白质含量的影响起主要作用。对于光照、温度、水分、湿度等气象条件对大麦籽粒蛋白质含量的影响，前人研究认为，籽粒蛋白质含量与降雨量及大气湿度呈负相关，大麦生育期间高温、昼夜温差大，光照时间长则有利于籽粒蛋白质的积累;而降雨量越多，大气湿度越高，则蛋白质含量越低(王文正等，1998;Wang等，2001)。

　　关键词：大麦蛋白质,营养品,医学论文范文

　　本试验中，相关性分析表明大麦籽粒TDF含量和蛋白质含量呈显着正相关，这与Erkan等(2007)研究结果一致，由此说明，在改善食用大麦的营养品质上，TDF和蛋白质含量可以得到同步提高。

　　大麦种植历史悠久，适应性强，是世界上第五大作物，栽培面积和总产量仅次于玉米、小麦、水稻和大豆(FAO, 2007)。大麦可能是最早用作人类食物的作物，随后被小麦和水稻所取代而逐渐用作饲料和酿造啤酒的原料。目前，全球仅有俄罗斯、北非、土耳其、伊拉克、蒙古、朝鲜等国家的局部地区和我国青藏高原仍以大麦为主食。当前大麦产量的三分之一左右用作饲料，其余的主要用于酿造啤酒。近年来，一些研究发现，食品中添加大麦对人体健康有益，而这种有益效应主要归因为膳食纤维。大麦籽粒的膳食纤维含量在14.6-27.1g/污染100gDM之间，明显高于水稻、小麦、玉米等其它禾谷类作物。据报道，膳食纤维能够降低胆固醇含量和升糖指数(Behall等, 2004; Fadel等, 1987; Newman等, 1989)，大麦可溶性β-葡聚糖降胆固醇的健康效用已经得到美国食品药品管理局的认可。大麦籽粒膳食纤维含量既受基因型控制，也受到地点、土壤类型以及农艺措施等环境因素的影响。蜡质大麦，尤其是蜡质裸大麦的β-葡聚糖和总膳食纤维含量比非蜡质大麦要高(Newman等，1991; Xue等，1997;Ehrenbergerová等，2008)。糯性基因显着增加大麦籽粒膳食纤维含量，裸粒基因对大麦籽粒膳食纤维含量具有负效应，短芒基因效应不显着(Xue等，1997)。糯性基因使一部分淀粉转换成游离糖，同时增加β-葡聚糖含量，从而提高膳食纤维含量。裸大麦膳食纤维含量低与收割过程中颖壳自动脱落有关，因为颖壳的主要成分是不溶性纤维(Xue等，1997)。Erkan等(2007)以16个裸大麦品种和1个皮大麦品种为材料，分别种在3个地点，2.2.2籽粒蛋白质含量从表2-3中可以看出，品种和地区间蛋白质总量差异显着，总平均值为8.87%。职称论文网分享。

　　供试的7个品种中，06-19最高，各地区的平均值为9.15%;04-9最低，仅为8.64%,比05-20低0.51%。在6个地区中，嘉善最高，为9.68%，杭州最低，为7.63%，两者相差2.05%。同一品种在6个地区的变异系数从07-11的8.37%到04-9的11.53%,平均10.01%;同一地区7个品种的变异系数均值仅为3.77%，可见，环境效应对蛋白质总量的影响要大于基因型效应。

　　方差分析表明，大麦籽粒蛋白质总量的地区效应达极显着水平，品种及地区和品种间的互作达显着水平。其中地区的平方和占总平方和的68.7%，品种的平方和较小，表明环境因素对大麦蛋白质总量的影响起着主要作用。

　　籽粒膳食纤维和蛋白质含量的相关性对来自7个品种种植于6个地区的大麦籽粒样品，进行了膳食纤维和蛋白质含量的相关分析，结果表明，两者呈显着的正相关讨论籽粒膳食纤维(TDF)和蛋白质含量是与食用大麦营养品质密切相关的两个重要指标。由于膳食纤维在人体保健、营养功能上的独特功能，优质食用大麦要求较高的膳食纤维含量。Aalto等(1988)以118份二棱和六棱大麦品种为材料，分别种植在芬兰的3个地区，TDF含量变幅为15.0-24.1%，六棱大麦(20.9%)稍高于二棱大麦(19.9%)，环境因素对不同品种TDF含量的影响不显着。而Erkan等(2007)的研究结果则表明，大麦TDF含量的品种和环境差异均达显着水平，变幅为8.6%-21.6%，皮大麦品种显着高于裸大麦品种。本试验中，7个品种在6个地区的TDF含量均值为25.8%，变幅在23.4%(杭州点的04-9)和28.7%(嘉善点的05-20)。与上述研究结果相比，本试验7个品种在6个地区的TDF含量较高，变幅较小。究其原因，变幅较小很可能与本试验选择的6个试验点生态条件差异较小有关;而所有供试品种的TDF含量较高可能与本试验采用的7个品种均为皮大麦有关，据以往研究，皮大麦TDF含量要高于裸大麦(Xue，1997;Erkan，2007)。方差分析表明，大麦籽粒TDF含量的品种、地区以及两者间的互作均达极显着水平，其中以地区效应最大，其次是地区和品种间的互作，品种效应最小，这说明TDF含量受环境因素的影响很大。李春燕(2006)以罗脐和夏橙为材料在3个生态区种植，对膳食纤维含量的方差分析结果表明，月平均气温、月平均相对湿度和日照百分率对膳食纤维含量都有影响。大麦植物膳食纤维含量的环境变异中，土壤类型及理化性状以及温度、光照、水份和湿度等气象因素各扮演着怎样的角色，值得进一步研究。

　　据研究，糯性基因显着增加大麦籽粒TDF含量，而裸粒基因对此有负向效应(Xue等，1997)。Stoughton-Ens等(2009)对6个紫花豌豆品种进行了多年多点试验，发现环境、基因型、年份以及环境和年份的互作对TDF含量均有极显着影响，黄色子叶基因型的TDF含量要显着高于绿色子叶基因型。Patricia等(2005)对菜豆的研究也发现品种间TDF含量差异显着，遗传分析表明通过选育合适的菜豆品种做亲本来提高TDF含量是可行的。本研究结果也显示，大麦籽粒TDF含量的基因型差异显着，可以通过育种途径选育出高膳食纤维的大麦品种。

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文章名称： 检验医学论大麦蛋白质的应用及作用

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