基于物联网的智慧食堂的研究

　　【摘要】 随着我国高等教育的快速发展和许多高校的扩招，高效食堂用餐人数急剧增加，食堂工作人员的工作量不断增加。人力成本不断升高。高校传统食堂存在的根源性问题，使得高校师生就餐体验不佳。国家采取的一系列积极的政策支持智能化建设，使得智慧餐饮行业迅速崛起。智慧化建设必将是国家企业未来经济发展的趋势。智慧化发展建设作为国家创新驱动发展战略的主力軍，理应走在发展的前列。高校食堂在师生的生活中发挥的重要的作用。因此，高校传统食堂的智慧化建设改革势在必行。本文将对高校食堂智慧化建设措施进行探讨，通过大数据和物联网技术改进传统食堂的运营模式，提升师生就餐体验。

　　【关键词】 智慧食堂 高校 物联网 大数据

　　引言

　　高校传统食堂存在用座难、结账难、运营效率低等问题，高校食堂急需使用新技术提升效率、改善体验。当前市场智慧餐饮系统采用传统的SaaS模式，不能与高校食堂场景充分融合，系统未来发展越来越窄，系统运营矛盾日益凸显。当前高校智慧餐饮改革如火如荼，但在国内高校尚未形成相对成熟的模式，新技术新模式将会刺激高校食堂的改革，市场潜力以及市场空间不断扩大，智慧餐饮行业发展将进入朝阳期。现阶段应打破现有的技术模式，与高校食堂环境进行深度融合，通过线上线下一体化方案，打通线上订餐以及线下智慧食堂服务，实现高校场景融合，更加实际的解决高校食堂存在的问题。

　　一、智慧食堂概述

　　智慧食堂主要通过物联网技术、大数据技术以及移动终端设备，完善高校食堂建设，实现高校食堂智慧化，提升师生就餐体验。通过创新的线上线下一体化模式，即线上通过移动服务端的订餐平台，线下通过布局智慧食堂自助服务系统以及校园外卖配送服务，达到高校场景融合。提升高校食堂运营效率，并通过整合资源进行大数据智能分析，实现科学备餐，量化采购，改善高校传统食堂问题，并降低营业成本，从而实现食堂智慧化。线下食堂通过贴近高校场景的自助模式，实现整个餐厅全流程高效、有序管理。通过物联网设备RFID智慧餐具以及结算餐台，以低成本实现了自助取餐、自助结算服务，提高食堂各个环节的服务效率和响应速度。此模式将线上订餐平台与线下的智慧食堂服务有机的结合在一起，用创新的方法应对了外卖的冲击，解决了高峰时段食堂排队时间长、空间拥挤、食堂运作效率与学生需求不匹配、食物浪费等问题。

　　二、智慧食堂实施措施

　　2.1 自助销售系统

　　高效食堂通过改变传统的多窗口排队模式，采用自助、自选的模式。通过采用小碗餐模式，师生自助选餐，食堂工作人员只需负责出餐补餐，师生只需进入食堂自助选餐区域进行自助取餐;选餐结束后前往自助结算区进行自助结算。出餐窗口取消传统的刷卡支付方式。餐品分类按序摆放，不同市场价位选用具有不同颜色的RFID餐具盛放。自助选餐流程图如图1所示。

　　取餐后，将餐具放入智能餐桌结账区，人脸验证完成结算。智能餐台放置在窗口和用餐区域的中间，餐具放置在结账区域的一端供师生取餐。在食堂出口布置餐具回收装置，将使用后的餐具进行分类回收。自助结算流程图如图2所示。

　　通过智慧化的销售服务，可以极大的节省人力成本，同时减少了师生排队等候时间，而且有效避免了人工出餐饭量不均等问题，可以从根源上解决传统食堂所面临的问题。

　　2.2 多渠道订餐系统

　　师生可以通过线上订餐平台订餐，也可以通过线下可视化终端订餐。通过订餐系统可以看到在售的餐品，并可以直接进行预定餐品，同时可以清楚的查看到用户的消费记录，并可以进行一卡通充值挂失等服务。此环节减少了师生在餐厅消耗的时间，可以大大提升餐厅的流量峰值，提升餐厅的运营效率。为高校食堂智慧化建设发挥着举足轻重的作用。

　　2.3 ERP智慧食堂管理系统

　　ERP智慧食堂管理系统是高校智慧食堂建设重要的一环。ERP智慧食堂管理系统通过后台采集师生就餐信息，日积月累的第一手真实、庞大的信息资料提供分析样本，通过大数据分析技术可以轻松、及时得出师生饮食习惯偏好。可以通过大数据分析每位学生的喜好和每日进食的种类进行定向推荐健康的食物组合。综合数据促进个体进行健康管理，帮助同学们深入的从营养角度进行全面的分析，提升现代大学生健康自我管理水平。简洁直白的数据使食堂饭菜向健康美味的方向发展，促进食堂间的正向竞争。以实现食堂管理科学化、数字化、精细化。ERP智慧食堂管理系统可以实现运营分析：支持产品管理、优惠折扣、营业金额统计、销售数据分析、报表下载分析，经营状况一目了然。流量分析：通过大数据分析提供科学的备餐建议、采购建议、高峰时段统计图、热销菜系统计图。采购管理：通过系统分析出备餐明细后勤确认后，系统自动报送需要采购的原材料，有效控制成本，减少浪费。库存成本管理：数字化管理进出库，可以随存随取;可随时查询进销存控制情况。食品数据分析：分析菜品销售和盈利情况，根据情况制定菜品计划。师生消费分析： 分析师生消费行为，根据消费情况制定营销计划，如单日明星菜品、单日特价菜品等。可见ERP智慧食堂管理系统对高校智慧食堂建设具有重要意义。ERP智慧食堂管理系统如图3所示。

　　三、智慧食堂硬件设施

　　3.1 RFID智慧餐盘

　　RFID餐盘和普通餐具不同的是，每个餐具以及底部都嵌入了RFID射频识别芯片，师生日常就餐和后勤清洗，与普通餐具相同。据调研RFID芯片的价格在0.42～0.58元，从使用寿命和建设成本上讲此产品符合高校食堂的要求。

　　3.2 RFID智慧餐台

　　RFID智慧餐台采用了RFID射频技术，嵌有RFID芯片的餐具进入感应场后，接收到阅读器发出的RFID射频信号，就可以凭借感应电流的能量发送出食堂存储在RFID芯片中的餐品价格信息，阅读器获取配置信息并解码后，进行数据技术处理，并通过结算软件显示在显示屏上，可以实现批量快速自动识别进入结算区的餐具。提高了食堂结算效率，有效缓解了食堂结算排队拥堵问题。

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文章名称： 基于物联网的智慧食堂的研究

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