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期刊名称： | 食品研究与开发 |
| 期刊级别： | 核心期刊 | |
| 国内统一刊号： | 12-1231/TS | |
| 国际标准刊号： | 1005-6521 | |
| 期刊周期： | 半月刊 | |
| 主管单位： | 天津二商集团有限公司 | |
| 主办单位： | 天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心 | |
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• 期刊信息：《食品研究与开发》(半月刊)创刊于1980年，是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办、国内外公开发行的以食品技术研究开发为主的专业期刊，。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。《食品研究与开发》主管单位：天津二商集团有限公司，主办单位：天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心，国内统一刊号：12-1231/TS，国际标准刊号：1005-6521
• 期刊栏目：基础研究、分离提取、食品研发、天然产物、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜等
• 数据库收录情况：国家新闻出版总署收录 维普网、知网数据库、万方数据库、化学文摘(网络版)收录
• 影响因子：截止2014年万方：影响因子：0.717;总被引频次：4744
截止2014年知网：复合影响因子：0.820;综合影响因子：0.549
•《食品研究与开发》杂志2016 年03期发表论文：
枸杞果实不同发育阶段主要活性成分变化研究 …………………………………………刘兰英;康迎春;李晓莺;李越鲲;张曦燕;曹有龙;
新疆葡萄干挥发性成分差异化信息分析研究 ……………………………………张文娟;黄瑞彬;徐秀娟;柴国璧;徐海伟;于建春;屈展;
《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项……………………………………
用玉米淀粉制备交联淀粉的工艺 ……………………………………吕晓晶;
梧桐待凤仪 百花待君采 2016年欢迎订阅!……………………………………
玛咖石油醚提取物抗疲劳的影响及组分分析…………………………………… 杨秦;吕学远;代鹏飞;余龙江;金文闻;
松茸氨基酸含量分析及营养价值评价 ……………………………………张燕;赖于民;
模糊数学综合评判法在烧鸡加工中的应用 ……………………………………刘朝建;康怀彬;
复合磷酸盐对乌鳢鱼糜凝胶强度影响的研究…………………………………… 赵文亚;崔旭海;孙中贯;
发芽糙米干燥方法对营养成分的影响研究 ……………………………………张祎;申娟利;赵炳涵;王策;潘卓;王昕;
苍耳叶提取物对猕猴桃溃疡菌的抑制作用研究 ……………………………………崔国庭;王缎;郭金英;徐宝成;向进乐;
溶菌酶分子印迹材料的制备及吸附性能研究 ……………………………………李培绪;
龙眼壳粗黄酮提取物体内外抗肿瘤研究 ……………………………………宋佳玉;张清伟;刘金宝;郭秋兰;
范例：新疆葡萄干挥发性成分差异化信息分析研究
【摘要】：为了挖掘不同葡萄干挥发性成分及香气成分的差异,采用同时蒸馏萃取和气质联用分析,对市场上常见的8种新疆葡萄干品种挥发性成分进行了分析研究。从葡萄干挥发性成分及其中特征香气成分的种类构成和含量分析了8种葡萄干的差异。结果从8种葡萄干中共鉴定出78种挥发性成分,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烷烃类、烯烃类、醚类以及杂环类化合物,不同品种葡萄干挥发性成分组成及含量差异比较大;在30种特征香气成分中,正己醛、糠醛、5-甲基糠醛,苯乙醛、棕榈酸乙酯、糠醇、亚麻酸乙酯、反式角鲨烯是8种葡萄干品种的共有成分,但是不同品种含量不同,而且多数品种含有独有成分。
【关键词】： 葡萄干 挥发性成分 香气成分 同时蒸馏萃取 气质联用 差异
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