如何创新方法提高食品工程原理的教学效果

　　新工科建设背景下，国家提出人才培养和教育的新要求。当前以食品工程原理课程教学为切入点，探究食品工程原理课堂教学改革方式，有利于优化传统课堂教学观念、课程目标、教学方式，运用创新性的教学手段，培养学生食品工程原理学习技能。基于此，本文主要分析创新方法提高食品工程原理教学效果的价值、现状，最后提出运用创新方法提高食品工程原理教学效果的策略。

　　引言

　　工科类专业学生培养和发展中，为满足行业对人才培养的既定质量标准要求，其学校应该树立以学生学习为中心的教学理念，加强持续教学实践的改进，培养学生基本学习能力和素养。创新方法提高食品工程原理教学效果的价值在于合理改善传统课堂教学态度、方法，进而为社会发展提供和培养更多的创新型人才。

　　一、创新方法提高食品工程原理教学效果的价值

　　当前食品工程原理教学作为一个典型的工程类专业，需要重视对教育教学改革人才的引进工作，并有效搭配课程体系、配置教学条件，增强学生学习效果和能力，进而培养出更多高素质的应用型人才。食品科学类专业课程教学中，食品工程原理教学具有较强的理论性和实践性教学特点，有利于在食品科学类专业课程教学中起到承上启下的作用。当前，该课程教学内容和多门学科之间紧密联系、内容繁杂、基本原理较多，为了培养学生实际学习能力和水平，学校和教师应该以培养学生素质和工作能力为导向，加强食品工程原理教学改革工作。教学改革过程中的最大难点是，怎样激发学生在枯燥理论学习中的学习兴趣以及如何培养学生理论和实践相结合的融会贯通能力。面对这些问题，教师需要从食品工程原理教学特点出发，根据多年教学经验和教学体会，加强课堂教学方法的创新，进而使学生在创新方法的学习和应用中，提高学生食品工程原理学习效果。在食品工程原理教学中，传统课堂教学相对落后。通常是以食品工程原理教学教师为中心，向学生灌输理论知识，未能合理培养学生在食品工程原理学习中的实践能力和文化素养，导致学生的课程学习过于表面化。并且师生在课程教学中缺乏互动和交流，给予学生自主探究食品工程原理学习知识的机会较少，很难培养学生实践能力和动手操作能力。面对这种情况，需要学校在食品工程原理教學中加大改革力度，以培养学生实践能力、动手操作能力为出发点，推动学生全面发展。另外，“互联网+”时代下，其“互联网+”教育成为人才培养的常态化趋势。为了合理满足“互联网+”教育发展需求，学校食品工程原理教学应该抓住“互联网+”教育带来的机遇和优势，落实教学方法改革和创新等工作，并结合学生在未来工作岗位的实际发展特点和工作能力需求，强化食品工程原理教学质量，为学生的学习和发展提供保障。

　　二、创新方法提高食品工程原理教学效果的现状

　　食品工程原理教学改革与创新中，教师应结合课程特点，对学生进行全面培养和教育。在传统教学方法中，教师通常是设计好一个课程项目、分配好生产任务、讲解好设计步骤，然后要求学生在教师的引导下完成相关学习任务。这种方式虽然可以培养学生的学习能力，但是教学工作存在一定局限性，为了合理推动食品工程原理教学效果的提升，应全面优化和改革学生教育和培养方式。就目前教学情况而言，课程教学依然存在教学目标不明确、未能合理进行教学改革的问题。部分学校的食品工程原理教学还是沿用传统教学观念，重视学生理论知识灌输，未能采用创新性的方法，提升课堂教学效果。在教学目标的制定中，还是以培养学生理论知识、实践技能为出发点，未能全面发展学生在食品工程原理教学中的应用、操作能力，学生对岗位实际工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教学中，教师忽略了学生理论与实际相结合的能力，并未给予学生更多自主探究和学习的机会，未能采用校企合作共同育人的形式，加强教学改革。学生的食品工程原理课程知识的学习仅局限在课堂，对企业实际工作岗位发展情况和操作技能了解不足。

　　三、创新方法提高食品工程原理教学效果的方向

　　(一)理论教学方面

　　在增强食品工程原理课堂教学效果中，学校应积极结合课程理论教学发展实际情况，优化理论教学方法，从多方面提升食品工程原理教学效果，发挥理论教学创新方法，对推动课程教学全面发展的重要作用。首先，教师在教学中应上好绪论课，绪论课作为所有课程教学开始之前的开场白，对提升学生参与课堂学习积极性产生重要影响，食品工程原理课程上好绪论课也是学生学习食品工程原理的第一步。教师在教学之前可以用绪论课告诉学生该课程为什么学、怎么学、学什么。同时，绪论课是提升学生参与课堂学习兴趣与积极性的关键一节课，也是学生理论课学习中比较困难的一节课。食品工程原理课程主要起源于化工原理课程，所以在绪论讲解的过程中应该引导学生明确二者之间的区别与联系。教师可以通过绪论课向学生介绍一个完整的食品工艺流程，也可以将单元操作进行归类，使学生了解不同单元操作主要运用的是什么样的原理，然后再进一步引导学生学习食品工程原理的主要知识，让学生明确不同单元操作主要运用的是传动、传热等内容。通过这种方法可以增强学生对每个章节单元操作方式和学习内容的了解，并为后续的学习奠定基础。在绪论课教学中，可以将学生的课程学习分为三个部分，第一部分为理论基础，主要向学生介绍宣传理论。第二部分是混合操作部分，主要让学生明确什么是搅拌、均质、乳化等内容。第三部分为分离操作，帮助学生了解非均相物系和均相物系分离的相关知识。随后，教师也可以引入食品工程原理的发展史，向学生介绍新时代背景下，现代食品工业的发展特征。在全面介绍以后提升学生对食品工程原理基本概念和现代食品工业发展情况的有效了解，使学生可以更好地参与到课程的学习当中。

　　(二)实验教学方面

　　教师在运用创新方法提升食品工程原理教学效果的过程中，需要做好实验教学方面的创新工作。食品工程原理实验课程是工程课程的范畴，该实验课程与基础课程实验存在差异性，基础课程实验是对已知的现象或结论进行相关验证，所使用的方法比较谨慎，其实验对象比较简单。所以在实验期间可以对一些影响因素进行控制，而工程实验的研究对象是系统性的，主要结合实际工程问题进行实验，其中所包含的影响因素比较多，一些实验对象也容易受到外界因素的影响。比如，水的温度、外界气压等会影响流体阻力测定实验的实验结果。因为实验过程中影响因素较多，所以在具体实验期间应该运用与普通实验方法不同的相关方法，食品工程原理实验常用的方法为量纲分析法、数学模型法。在研究对流传热系数的相关知识时，由于其影响因素是热导率、年度、密度等较多变量，所以要想有效地对不同因素进行实验，其工作量较大，也很难对其中的实验内容进行控制。所以，在实际教学中可以运用量纲分析法分类影响因素，让其分别表示不同的影响内容，从而在实际研究中减少工作量。

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文章名称： 如何创新方法提高食品工程原理的教学效果

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