食品安全论文肉禽生产质量安全风险归因与对策

　　这篇食品安全论文发表了肉禽生产质量安全风险归因与对策，肉禽的质量安全关系到人们的生活健康，论文以肉禽生产质量为例，探讨了如何有效的预防肉禽生产质量的风险因素，提高肉禽生产质量的对策。

　　摘要：近年来，在我国小康社会建设全面推进的当前，食品安全的重要性越来越突显，其既是人类健康的保障，对畜牧业持续、健康的发展极具促进作用，更是农民增收的一项支柱性产业。本文以高淳区漆桥镇肉禽生产现状为例，分析了影响肉禽生产质量安全的风险因素，并探讨有效的风险预防对策。

　　关键词：食品安全论文,质量安全,风险因素,预防对策

　　1肉禽生产质量安全的风险分析

　　1.1环境性危害与生物性危害

　　环境危害主要指水体、土壤等污染，一旦土壤或饮水中含过量重金属，或是大气雾霾、酸雨等，即会危害肉禽质量安全。要预防这种危害应正确选择饲养方法，积极净化产地环境等。而化学危害则指生产管理中化学物质使用不恰当的危害，包括饲料中残留的兽农药、有毒有害添加剂等。

　　1.2物理性危害与化学性危害

　　所谓物理危害主要指饲养员应不当操作对禽群造成的应激，或是饲料与环境中不慎掉下的金属碎屑、断针、玻璃渣等，亦会危害肉禽质量安全生产。这种危害的最佳预防手段即规范化操作。而所谓生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括养殖场虫害、鼠害或病原性细菌、病毒、寄生虫等，均会严重危害肉禽质量安全。生物危害的不确定性加强，且控制难度相对较大，其预防手段即综合性生物安全措施。

　　1.3厂区选址和厂区环境危害

　　养殖场环境是肉禽质量安全影响的重要风险因子之一。若环境中的污染物通过动植物饲料或饮水进入并沉积于肉禽体内，比如农药及工业“三废”等，必将对禽群健康及其产品质量安全产生影响。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物质，极易污染大气、土壤与水体，且该污染在“土壤→农作物→畜禽→人”的食物链中将再次残留到动物体内，进而对人类健康造成威胁。

　　1.4饲料、疫苗、消毒剂使用危害

　　现阶段，肉禽颗粒料厂商供料主要包括小禽料、中禽料与大禽料3个阶段，而大禽料无药物添加剂，多用于肉禽休药期饲喂，即出栏前10d或7d内。但现实中除合同户龙头企业外，大部分养殖场休药期意识薄弱，常饲喂二阶段饲料。特别是小型养殖场存在禽舍简易，环境控制设备不完善，禽舍缺乏较好保温性与良好通风，氨气含量超标，极易损害禽群健康。再加上严重滥用或超量用药，未能轮换消毒剂，甚至使用三无兽药、违禁药品、过期疫苗，以及疫苗过量使用等问题，造成禽产品质量安全得不到保障。

　　2提高肉禽生产质量的对策

　　2.1提高从业人员的质量安全意识

　　由于我国畜牧业门槛低，无论从业者或消费者对产品质量安全缺乏一定自觉维护意识。为此，漆桥镇镇府及畜牧局人员需加强法律法规宣传，让养殖户充分了解产品安全的重要性，以及违反法律该承担哪些责任，增强养殖户责任意识，引导消费者提高关心程度，养成良好监管意识，配合政府部门并监督其落实监管工作。同时还要加强养殖户教育培训，不断提高养殖户专业素质与文化水平，使其结合土地消纳与环境承载的能力，对养殖场发展进行合理规划，降低环境或市场的风险，达到标准化生产经营水平。此外，条件允许地区需实施资格认证制。

　　2.2进行肉禽标准化规模养殖场建设

　　禽产品要全面贯彻安全管理，必须制定质量安全标准体系。由于肉禽饲养管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滞后、不完善，以及执行不严格的情况，这要求漆桥镇要结合自身情况建立完善、先进且实用的多元化质量标准，进而建设标准化规模养殖场，实现良种化、设施化、规范化和无害化的肉禽养殖生产、防疫与粪污管理，并确保产品供给协调与质量安全，使产业核心竞争力得到提高。

　　2.3对肉禽生产过程进行监控，保障肉禽质量

　　HACCP主要指关键控制点和危害分析，也是最经济有效控制食品安全生产加工的体系。但肉禽屠宰加工厂若单一实施HACCP管理，禽产品安全质量问题同样得不到有效解决，这主要在于活禽生产环境具有开放性特征。为此，要确保产品质量，需借助其超前运作的质量管理理念，从肉禽饲养开始对禽产品生产过程进行全面质量控制，包括养殖场选址、种苗选取、兽药饲料、卫生消毒等所有环节，方可保证禽产品安全优质。

　　3结束语

　　通过上文的分析可知，探讨预防肉禽生产质量安全的风险预防对策非常重要，其不但能够确保肉禽产品生产安全性，更为人类健康提供了基础保障，故而，相关部门、单位必须高度重视，积极寻求合理有效的肉禽生产养殖方法，充分促进畜牧业健康茁壮的发展。

　　参考文献

　　[1]赵建欣,田新霞,赵永刚,等.我国畜禽产品质量安全问题原因分析及管控政策选择[J].中国畜牧杂志,2014,50(24):46-50,49.

　　[2]杨锁仙,赵家贤,尹安润,等.畜禽及其产品质量安全问题与监管措施探讨[J].畜禽业,2014,(3):55-56,33.

　　作者：史叶卉 单位：南京市高淳区漆桥镇畜牧兽医站

　　推荐阅读：《中国食品药品监管》(月刊)创刊于2003年，由国家食品药品监督管理局主管、中国医药报社主办。是当前中国优秀时政期刊和最具权威的食品药品监管行业的国家级刊物;各级食品药品监管检验部门必备读物。

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